蜂蜜分层一般有两个原因，一个是蜂蜜没有完全结晶，另一个就是天气太热，结晶化开了一部分。不管是什么原因，大家都要知道蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，并不影响其作用，所有的天然成熟蜜在保存良好的条件都是可以食用的。
先说蜂蜜没有完全结晶这个问题，蜂蜜结晶与蜂蜜含有的葡萄糖含量有关，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的萄萄糖小结晶会核析出，逐渐增多形成结晶体母，然后缓慢沉降，从底部开始结晶，这就是为什么蜂蜜放了一段时间后出现结晶的原因。
还有就是结晶化开后形成的分层，这是由于蜜源植物不同，蜂蜜结晶的情况也不同，有时在温度较高时，有的结晶蜂蜜上层会化开一部分，形成分层，这都是正常现象。
蜂蜜的分层其实也分为多种情况，有些朋友所说的是较浅的分层，且界限也非常模糊，一般下层的较深，上层的较浅，这有可能是蜂蜜放置时间久了出现的花粉沉淀。而还有些情况是分层的界限明显且颜色差异也比较大，这就有可能是出现了结晶的状况。不过，利好的是这两种情况下的蜂蜜都是可以吃的，并不需要担心，也有的朋友认为结晶后的蜂蜜不好，那结晶到底是怎么回事？
其实结晶本质就是蜂蜜中的葡萄糖析出结晶，是一个正常的物理现象，一般葡萄糖含量越高的蜜种就越容易结晶，但实际上结晶还受到包括但不限于温度、湿度、光照、空气流通性等一系列因素的影响。但不论如何，出不出现结晶都是正常的，有没有结晶的蜂蜜都可以食用。
还有的朋友说自己购得的蜂蜜出现了泡沫，这个问题就比较复杂了。一般蜂蜜在灌装过程中可能会因为蜜液的快速流动而产生一些气泡，蜂农也称其为“沫子”，还有些运输过程中的频繁晃动也可能会使蜂蜜产生泡沫。最坏的情况可能就是蜂蜜变质发酵，发酵过程产生了部分气体，气体排出的过程就会导致表面出现大量的气泡，这种情况田野牧蜂就不推荐大家继续食用了，避免对身体造成不好的影响。
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