2、酵素是由蛋白质构成的，目前已知的酵素有数千种，每一种酵素在体内都有特定的功能。在日本和台湾，酵素的概念实际上指的是一种发酵的食物，这种发酵的食品对肠道有一个保护作用，特别对于肠粘膜有一个保护作用。目前很多保健食品中应用“酵素”的概念，但保健品不是药，具体功效要依据个人身体状况来看。
酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。
生鲜食物本身含有大量酵素，但现代社会以高温处理后的熟食为主，因此食物本身的酵素等基本被高温杀死，使得我们补充的酵素严重缺乏。同时，随着年龄的增长，人体的新陈代谢水平也逐年下降，人体本身分泌酵素的水平也在不断下降，从而不足以支撑现代高强度的生活和工作节奏。
此外，我们摄入的所有人工添加剂、药物以及体内的代谢垃圾等都需要靠人体肝脏等器官分泌酵素来降解，因此以大量肉类（极易产生大量代谢垃圾）、精加工食品（大部分零食）的现代饮食模式，提早消耗了人体自身分泌的各类酵素。所以我们人体是不能缺少酵素的。
那么能带给我们诸多益处的酵素就是是什么呢？生物学上的酵素，是一种生物催化剂，也叫酶Enzyme是动植物和微生物细胞分泌的具有催化能力的蛋白质。具有高度的专一性。生物体的化学变化几乎都在酶的催化作用下进行的。简单的说，就是我们人体内所有新陈代谢。
都需要酶的参与，最简单的是我们每餐吃的食物必须经过酶分解，从食物结构转变成我们人体能吸收的小分子结构。当我们体内缺乏酶的时候，身体会出现问题；当体内的酶消失的时候，也是生命的结束时候。简单归纳，酶是人体新陈代谢一系列催化剂，它本质是蛋白质。
我们这里要认识酵素，是由各种植物材料用一种方法制作，经过一段时间的发酵形成的液体物质，发酵液里面包含发酵材料经发酵转换后营养物质、益生菌和酶等成分，现在研究主要还停留于酵素的抗氧化性功能、对于肠道的调理等保健作用，除了这些酵素还有每种材料的特性，例如蓝莓酵素的护眼功能、玫瑰酵素的护肤作用等等，在后续的分享里一一介绍。
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