煮鸡蛋小窍门! 孕妇可以吃鸡蛋吗? 红皮与白皮鸡蛋哪个更营养?

煮鸡蛋小窍门!孕妇可以吃鸡蛋吗?红皮与白皮鸡蛋哪个更营养? 说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，美国《烹饪之光》杂志，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。我们天天吃鸡蛋，对鸡蛋到底了解多少呢？孕妇吃鸡蛋好吗？孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好？看看营养师们是怎么说的吧.

煮鸡蛋有4个小技巧！

1.不要在沸水中煮鸡蛋。首先，开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至露出蛋清。

其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性不需要很高的温度，一般是60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡胶一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮好后要放凉。蛋清较硬、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但如果想要一个蛋黄较嫩的水煮蛋，则需要6分钟左右。

鸡蛋煮太久，会有难闻的硫磺味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热老化。

3.有些旧鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。

因为稍微老一点的鸡蛋更容易剥。如果鸡蛋在冰箱里存放几天，pH值会略有上升，蛋清与内蛋壳的粘合会变得略微松散。

[h/]4.蛋黄在外面变绿也没关系。如果鸡蛋煮得太硬，你会发现蛋黄外面有一层绿色。是蛋黄中的硫化物与铁发生反应，并没有什么危害。只要煮的时间不是太长，是可以避免的。

孕妇吃鸡蛋好还是鸭蛋好？

鸡蛋是热的，鸭蛋是冷的。孕妇要把两种鸡蛋互换着吃，这样吸收的营养才会全面。而且最好是吃本地的鸭蛋，不要吃那些养的鸡鸭。

如果只吃一种鸡蛋，不仅营养单一，还会产生不良影响。孕期除了合理吃鸡蛋、鸭蛋，还应该吃几个鸽子蛋、鹅蛋，这样对孕妇和胎儿的健康会更有利。

小常识:

1。红皮和白皮哪个营养价值更高？

有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学依据。

在同样的条件下，喂养两种分别产下白皮和红皮鸡蛋的鸡。营养学家比较了白皮和红皮鸡蛋的营养成分后，确定红皮鸡蛋的蛋白质含量为12.4%，而白皮鸡蛋的蛋白质含量为13%。红壳鸡蛋的脂肪含量为11.2%，白壳鸡蛋的脂肪含量为9.9%。其他营养成分的含量也差不多。

2。蛋黄和蛋清哪个营养价值更高？

有些人只吃蛋清不吃蛋黄，担心蛋黄胆固醇含量过高会引起动脉硬化和冠心病。有些人只吃蛋黄不吃蛋清，认为蛋黄最有营养。

据测定，蛋黄中蛋白质和脂肪的含量分别为1.5%和33.3%。蛋白质蛋白质含量12.3%，脂肪含量0.2%。此外，蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。蛋黄的铁含量比蛋清高20倍。