从中医的角度来说,母鸡的鸡属阴,比较适合产妇、老人、体弱者、久病者。这也是老母鸡汤能被很多人推崇的原因。因为老母鸡生长期长,鸡肉中的细腻物质比小鸡多,这也是鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡的脂肪含量比较高,炖汤更香。
但是从营养学的角度来说,雏鸡的鸡肉中的营养成分要比老母鸡高很多。首先,小鸡的肉含蛋白质多,老母鸡的肉含蛋白质少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,而且多为脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质,只能被人体少量吸收,会降低老母鸡的营养价值。但小鸡煮熟后,鸡肉容易分离,变得鲜嫩松软,说明其中弹性结缔组织较少,营养更有利于人体消化吸收。
产妇:不要迷信老母鸡炖
最近的研究也表明,刚生完孩子的女性不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多的雌激素(母鸡年龄越大,体内的雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,导致产妇奶水不足甚至无奶。所以滋补的时候完全没有必要相信老母鸡炖汤的效果。
产后奶芍药饮食食谱
1.猪蹄豆腐汤
功效:疏肝解郁通乳,适用于肝郁气滞型产后缺乳。
2.黄酒炖鲫鱼(木瓜炖鲫鱼和豆腐炖鲫鱼)
功效:通乳,治产后血虚、乳汁不足。
3.黄花菜瘦肉粥
功效:生津止渴,利尿通乳,适用于产后缺乳。
4.黄酒虾汤
功效:催乳,适用于产后体虚,乳汁不通。
5.黑芝麻粥
功效:滋补肝肾,滋润五脏,适用于产后缺乳、消瘦、便秘、早白等。
6.木瓜鱼尾汤
说明:女性产后身体虚弱。如果没有适当的调节,它们会没有食欲,奶水不足。滋补补气,最好喝木瓜尾汤,因为鲸尾可以健脾益气,配合木瓜汤,有催乳健胃的功效,最适合产后女性饮用。青木瓜呈凹凸状,表皮光滑。瓜成熟后,瓜皮逐渐由青色变为橘黄色,瓜肉呈橘红色,中间布满小而圆、光滑的黑色种子。将鲳鱼尾煎熟,然后放入两碗开水中煮一会儿,再倒回堡中煨。这样会让汤变得乳白色,更加鲜美。
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