鱼胶炖好后是什么颜色?

鱼胶炖好后是什么颜色?,第1张

为什么鱼胶炖出来是白色的 为什么鱼胶炖出来是白色的

鱼胶是鱼鳔的干品,而新鲜的鱼鳔洗去内外的血渍和油膜后本来是白色的,干了以后就变黄了,就是我们买回来的样子。鱼胶泡好后会慢慢变回新鲜鱼胶的白色。

不过极少数品种或者老胶因为颜色深,要泡成白色有点困难。

### 鱼胶怎么泡好

泡泡法一

1。鱼胶用清水冲洗干净,姜切3-4片。

2。鱼胶和姜片放入冰箱低温浸泡24小时(中间换水和姜片1-2次)。

3。取出后放入水中蒸3-5分钟(水烧开后开始计时)。

4。放入冰箱低温浸泡12小时(中间换一次水和姜片)。

这种鱼胶不仅起泡好,还能去腥。

冒泡法2

1。先用清水将鱼胶表面清洗干净,然后放入蒸笼中用大火蒸5分钟;

2。将蒸好的鱼胶放入碗中,加些冷水浸泡,加些姜片去腥,然后封口;

3。将密封好的鱼胶放入冰箱浸泡48小时。泡的时候建议换水1-2次。泡好后清洗干净,切成小块。冷藏或食用。

### 鱼胶怎么选购好

看均匀性

好的背胶是均匀的,背胶完整对称,比例和谐,不会有刻意的锥度。反之,牙龈劣质的个体就不会那么对称,牙龈会有洞。

看厚度

优质花胶的肉质像黄玉一样厚实透明,因为鱼鳔是鱼用来呼吸的器官。鱼越活跃,活动强度越大,鱼鳔越厚、越大、越健康。劣质胶的肉质要细很多。

看颜色

饱和的金黄色,表面浅琥珀色,颜色不均匀,是优质的花胶。不均匀的金黄色代表老鱼胶。太均匀的可能是漂白的鱼胶,表面有血丝的就不是好的花胶。

看质感

优质花胶表面有菠萝状纹理,自然美观。劣质牙龈表面非常光滑,没有纹路。如果用碎胶浇,表面线条凌乱,灰色纹理透明度差。

看中心

鱼鳔干燥时,如果中心部分不能完全干燥,花胶四周会显得透明,但中心部分呈玉白色,整体颜色浑浊。这种鱼肚业内称为“花式鱼肚”,是一种劣质的花胶。尽量不要选。更有甚者,花式鱼肚浸泡后会产生一股强烈的气味!

看灯

挑选口香糖的时候,可以用手拿起一片,在灯光或者阳光下拍一张照片。如果口香糖是半透明的,质量更好。

试试硬度

优质的花胶干燥后会失去大量水分,所以干度和硬度都很高,用手掰很难弯曲。劣质口香糖容易白万。

气味

花胶就是鱼肚干。它有一种天然的鱼腥味,但没有其他味道。劣质口香糖通常用过氧化氢漂白或用硫磺熏蒸,闻起来像一种非常刺鼻的化学物质。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/254757.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-08-22
下一篇2022-08-22

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存