植物细胞的生化反应与温度、氧气和光照有关系，在低温、低氧含量及无光条件下，叶绿素分解会大大减慢，所以可以把青菜放在塑料袋中，然后放在冰箱的冷藏室中可延缓青菜叶子变黄，同样也减少了其它营养成分的氧化分解。不过不管什么蔬菜尽可能食用新鲜的，新鲜蔬菜的营养价值会比贮藏的更高，口感也更好。
大家在做菜的时候，都会发现绿叶菜会变黄，不管是蒸煮，还是炒，菜叶都会从绿色变成黄色，做出来的菜看上去很没有食欲。今天就由小编来讲讲这个原因和一些解决方法的土方法吧。
第一：”遇酸“变黄
这种褪色的原因其实很简单，就是因为绿叶菜有叶绿体，叶绿体通过光合作用，产生叶绿素，这种叶绿素就是我们看见的绿色，这种叶绿素很脆弱，很容易因为外部原因减少，从而绿色减少，从绿色变成黄色，而且褪色的快慢和做法也有关系，因为叶绿素中含有二价镁离子，在酸性的条件下镁离子被氢离子替换，就会变成黄色，通俗点说就是在做菜的时候加了醋，这时候就会迅速从绿色变成黄色，这就是为什么我们在炒菜时，一放入醋绿叶菜就变成黄色了。
第二：有机酸未挥发
炒菜也不要盖锅盖，盖锅盖就不会挥发有机酸，镁流失的就多，就越发的显黄色，所以炒菜时焖菜就会褪色变成黄色。而且不让菜叶的绿色变成黄色也很简单，在炒菜时要爆炒，不要小火炒菜，一定要爆火，爆火炒出来的菜不仅颜色好看而且味道更香甜。
第三：防止变黄的土方法（但是这个方法不正确）
不过即便是做菜的时候绿色流失，绿菜变成黄色也并不影响口感和营养，人吃了也不会对人的身体健康造成影响。但是有的人发现用碱洗菜或者用碱泡一泡绿叶就不会变黄了，其实这种做法是错误的，虽然是留住了绿色但是没有留住其他营养物质，还会流失很多营养物质，所以在变色方面，大家可以不用去理会，即便是变成黄色也不用管，对身体没有任何影响。
总结一下，炒绿叶菜的时候需要快炒出锅，不要焖锅做菜，炒绿叶菜不要放醋，会减少变黄的出现，不要用碱去洗菜，流失了营养就更不提倡了。好了以上就是小编的见解了欢迎大家再评论区留言。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
