![炸出来的油饼颜色发白,但店裏卖的油炸饼外层是金黄色而且非常酥脆。,第1张 炸出来的油饼颜色发白,但店裏卖的油炸饼外层是金黄色而且非常酥脆。,第1张](/aiimages/%E7%82%B8%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E6%B2%B9%E9%A5%BC%E9%A2%9C%E8%89%B2%E5%8F%91%E7%99%BD%EF%BC%8C%E4%BD%86%E5%BA%97%E8%A3%8F%E5%8D%96%E7%9A%84%E6%B2%B9%E7%82%B8%E9%A5%BC%E5%A4%96%E5%B1%82%E6%98%AF%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%80%8C%E4%B8%94%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E9%85%A5%E8%84%86%E3%80%82.png)
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白糖,油炸饼做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出擀成圆型(薄的炸成薄脆,厚的是
油饼),放入200度油锅油炸。炸油饼的
颜色主要取决于油的质量和炸油饼的时间,炸油饼时间越长颜色越深。用的油如果杂质比较多,油饼颜色深,另外就是经过反复炸油饼,锅里的油会有很多杂质,这种油炸出来的油饼不但颜色深,而且会有很多黑色的小颗粒在上面。炸油饼最好的油是棕榈油,抗氧化性比较好,然后是菜籽油、花生油,大豆油要选轻质的。炸油饼的油要经常更换,每次炸之前用细金属网过滤一下用油,把里面的颗粒物质剔除,这样才能保证炸制的油饼颜色漂亮,口感酥脆。