炸出来的油饼颜色发白,但店裏卖的油炸饼外层是金黄色而且非常酥脆。

炸出来的油饼颜色发白,但店裏卖的油炸饼外层是金黄色而且非常酥脆。,第1张

你没有加白糖,油炸饼做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出擀成圆型(薄的炸成薄脆,厚的是油饼),放入200度油锅油炸。

炸油饼的颜色主要取决于油的质量和炸油饼的时间,炸油饼时间越长颜色越深。用的油如果杂质比较多,油饼颜色深,另外就是经过反复炸油饼,锅里的油会有很多杂质,这种油炸出来的油饼不但颜色深,而且会有很多黑色的小颗粒在上面。炸油饼最好的油是棕榈油,抗氧化性比较好,然后是菜籽油、花生油,大豆油要选轻质的。炸油饼的油要经常更换,每次炸之前用细金属网过滤一下用油,把里面的颗粒物质剔除,这样才能保证炸制的油饼颜色漂亮,口感酥脆。


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