蛋清和蛋黄哪个营养价值高

蛋清和蛋黄各有优势，只是营养成分大不同。

1、蛋清

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

2、蛋黄

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。

因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

扩展资料

蛋黄越“黄”并非越有营养

很多人认为鸡蛋的蛋黄越黄其营养越高。其实，蛋黄的黄色是由于类胡萝卜素导致的，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取。

在鸡开始生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以蛋黄颜色的差异对营养的影响可以忽略不计。

在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当。

参考资料：昌平科普网－蛋黄和蛋清哪个更营养

参考资料：福建农村科技信息网－求真解惑：蛋黄越“黄”就越营养？

大家对于鸡蛋都是不会陌生的了，很多人每天都是会去吃到鸡蛋的了，我们经常的吃鸡蛋可以很好的补充营养物质，同时有效的帮助我们保护眼睛健康，不过很多人对于鸡蛋清和鸡蛋黄的情况是不清楚的，那么哪个更营养，一起看看吧。

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，因此我们就可以发现了，在鸡蛋中，鸡蛋黄的营养价值是会更出色一些的了哦。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。

同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质，就是卵磷脂了，这是我们大家都不会陌生的一种食物了吧，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适，适量的去吃些，对我们的健康是有好处的，但是如果吃的太多了，就不健康了，这是我们需要注意的哦。

上面我们就给大家介绍了鸡蛋清的情况，可以发现鸡蛋清和鸡蛋黄还是存在不少区别的了，因此我们就需要对它们之间的情况有了解才行了，这样才可以让 我们更健康的去吃了哦，每天都是可以去吃一些的，但是一定要注意适量吃。

鸡蛋是我们日常生活中最常看见的一种食物了，鸡蛋说来普通也不算普通，只是它存在的地方广泛，但是鸡蛋营养价值极高，含有丰富的蛋白质和人体所需要的矿物质，鸡蛋主要包含蛋清和蛋黄两个部分。鸡蛋便宜、做法多样，营养成分好高，那么到底鸡蛋的到底蛋清和蛋黄，哪个更有营养，哪一个更好吃呢？有的人认为蛋黄更有营养更好吃，有的人蛋清更有营养更好吃，那么今天我们就来谈谈鸡蛋黄和鸡蛋清哪一个更有营养更好吃吧！

现实生活中蛋黄和蛋清二者结合起来才好吃又有营养，而往往有不少的人会认为鸡蛋黄含有太多脂肪，所以在吃鸡蛋的时候都选择将蛋黄扔掉，这样技能够补充蛋白质又不会给身体添加太多的脂肪，其实事实上，鸡蛋中蛋黄所含的蛋白质含量比蛋白更加的高，蛋清中的蛋白质水分含量比较多、而蛋黄比较干所以蛋黄中蛋白质的含量会更加的高。比如一枚普通大小的鸡蛋它的蛋黄含蛋白质的含量大概为 3.8 克左右，而蛋清的蛋白质含量大概为 2.5 克蛋白质，此外蛋黄和蛋黄中的氨基酸及其它营养成分的量也是非常高的，而且很容易被我们的身体吸收利用。

鸡蛋蛋黄中含有丰富的钙、铁、磷、叶黄素和玉米黄素等矿物质和微量元素，对我们的视力是非常的有益的，此外蛋黄还有预防慢性病的功效，蛋黄中所含的成分几乎都是人体需要的营养。所以我们日常生活中我们日常生活中还是要做到既吃蛋清又吃蛋黄，二者结合起来吃才更加的好吃又有营养，虽然蛋黄的口感不及蛋清质地软嫩、细腻，但如果只吃蛋清不吃蛋黄，还是不能达到补充我们日常所需的营养，而且还很不划算。

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