蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好？_备孕

蒸饺用烫面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后烧开的热水凉一凉80度左右，倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状，注意烫可用筷子搅拌，另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状，然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟左右。

蒸饺面配方

面粉一斤，盐五克，开水125克，冷水125克，猪油十克

制作过程：

把面粉放入盆里加入盐，然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀，柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可

小贴士：

(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点，口感也容易变粘

(2)用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮整出来比较好看。但凉了容易硬

(3)所以用半烫面做蒸饺，做出的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也比较好看

热水和面的优点

和面时使用温度为80度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯、劲小。这样做出来的面食口感细腻，喧软可口。

热水和面的方法

将适量的热水加入面粉中，用筷子顺着一个方向将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

注意事项：

1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。

3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿

我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:皮薄包进去的馅多比较省事而且快捷吃起来口感好烫面一般有两种方法:半烫面全烫面这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了!如何和制半烫面和全烫面把面粉盛入盆中或放在案板上，把面粉一分为二。

一半面粉中分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀，要把面粉充分的烫透。晾凉后揉成烫面面团。

另一半面粉加点盐和一点食用油，然后分次倒入清水，和成软硬适中的面团。把两种面团和在一起，把表面揉搓光滑，然后盖上湿布醒一会即可。

这样和出来的面团，因为面的筋骨没有被全部烫熟，所以不像全烫面那么柔软。成熟后面皮还略有韧性，并且烙饼也可以用这种方法和面。全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。分享一个全烫面的【萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺】【主料】猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁【配料】葱姜末【调料】盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、㸆熟的花椒油【做法】处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。

处理萝卜:把萝卜用擦子擦成细丝，然后入沸水锅中焯烫，烫至萝卜丝软烂以后捞出过凉水。把浸泡好的萝卜丝攥干水分，然后简单切几刀备用。

拌馅:把攥干水分的萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀，上面放上葱花、姜末用烧热的花椒油淋在上面拌均即可。

烫面制成剂子:取适量的面粉放入盆中，然后倒入烧开的开水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。晾凉后揉成面团，揪成剂子后擀成中间略厚两边薄的包子皮。

包制:把萝卜丝肉馅包入皮中，封口的时候加入新鲜的扇贝丁即可。

【美味小贴士】这种包包子的方法在我们这里非常常见，扇贝换成海蛎子就是“脍炙人口”的【萝卜丝海蛎子蒸饺】。萝卜丝也可以换成海菜或野菜，吃起来都是非常美味的。全烫面的面皮软乎一些，所以蒸出来的蒸饺皮吃起来比较柔软。不过蒸饺入蒸锅时，一定要刷好油，否则容易发生粘连。结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。两者要是趁热食用，其实差别不是太大。

烫面就是用热水和面，一般为70-90摄氏度的开水，面粉中释放出糖分，面条会变得微黄，制作的面点香甜软糯，但不会粘牙，吃着比较有嚼劲，但是和面时面粉比较黏糊，成品即便放凉了也不会发硬。

1、适用场合：适合做烙大饼、韭菜盒子、糖糕、蒸饺等面点；

2、和面步骤：

一）、选用70℃-90℃的开水，多次少量加入，会很粘手和案板，可在手上蘸一点面粉完美解决；

二）、揉制好的面团同样需要醒面，再次揉面才能达到效果。

半烫面

顾名思义就是介于死面和烫面之间，盆中面粉一半用凉水和面，一半用开水和面，这种和面方式的好处就是，面点冷了也不会发硬，并且层次分明，因将两种和面方式最后合在一起，软硬适度。

1、适用场合：适合做炸制油饼、油糕等

2、和面步骤：

一）、盆中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面；

二）、开水部分有点烫手，可用筷子搅动成面絮状，和凉水部分揉合到一起，醒面10分钟，即可加工。

和面小贴士