众所周知，在生活当中很多女性朋友无所事事的时候，都会在家自己做蛋挞，但是发现皮硬不酥脆，这是因为用错了面粉。因为制作蛋挞皮的时候，是需要使用低筋面粉的，如果使用普通的面粉或者是可食用的面粉，那么做出来的蛋挞皮，就会有这样的效果。
蛋挞皮的制作其实比较麻烦，不过一定要有耐心，将低筋面粉、黄油、砂糖、盐、水等材料准备好。因此拿出一个盆，将低筋面粉、糖以及盐混合，放入黄油，倒入适量的清水，从而揉成面团。但是这个时候不要直接使用，一定要将面团放入冰箱当中，冷藏30分钟，这个时候要用保鲜膜将面团裹好，不然很有可能出现串味，甚至变质的情况。另外要用擀面杖，将黄油擀成薄片，放入冰箱冷藏一小段时间。
将黄油片和面团取出放在案子上，用擀面杖将面团擀成比黄油还大的面片，将擀好的面片放入蛋挞模具当中，稍微的按压就可以做出比较好的蛋挞皮了。还有一种原因是因为没有形成油和面团的分层，因此这种情况之下，蛋挞皮也不会出现酥的情况。因此正确的烤制方法就将烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，烤上20分钟，时间到了之后，再将烤盘放到中间的一层，烤5分钟左右，这样蛋挞皮不仅烤得非常酥脆，而且也会觉得非常的鲜嫩，口感非常的细腻。
因此大家在家制作蛋挞皮的时候，一定要搜索相应的教程学习，这样都能够保证大家做出来的蛋挞皮非常的酥脆。如果觉得特别麻烦，也可以购买做好的蛋挞皮，这要等到烤的时候，直接加入蛋液即可，非常的方便，而且口感也不输自己手工制作的蛋挞。
葡式蛋塔吃热的就酥啊。说实话你应该是想问“酥”，而不是脆。第一位老兄说的就很清楚。不过我们烤的时候没有用到那么多层。只是先调好温度，温度达到后，塔皮做好就烤。只是为了整盘都均匀中间要把烤盘调头。最后才倒入蛋液再烤。油皮和油心的比例要掌握好。蛋挞皮太软一般是烤箱温度不够，或者制作蛋挞皮时黄油放的太多了。
蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
菜品发展：
蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。
初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。
另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
以上内容参考 百度百科—蛋挞 （一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）
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