榆林地道美食

榆林地道美食推荐

榆林饮食在中国具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了这里丰富多元的饮食文化，在市区和各县、乡以及主要景区附近大小酒店、餐馆林立，相当普遍。

子洲锅馅

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

菊花锅

菊花锅是榆林市的传统名菜点，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜更有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之“菊花锅”。

拼三鲜

主料：猪肉、羊肉、鸡肉。

配料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。

制法：

1、将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条

2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。

3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。

特点：色泽鲜艳、醇香味浓。

羊杂碎

榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙、定边的养面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎(也称羊杂烩)，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。

黄米馍馍

“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的.婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。　年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。

驴板肠

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

马蹄酥

马蹄酥是榆林市佳县的的风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。

手抓羊肉

榆林定边县紧靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖熟，每人拿上标有记号的大块肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

定边羊羔肉

定边羊羔肉也叫崽羔肉(滩羊羔出生40天左右的公羊)，这个风味小吃是定边人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干(肉本身水)后，将肉置入盆内或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。

凉 粉

陕西省普遍爱吃凉粉，而榆林地区制作凉粉比较独特，用小米磨粉来制作。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

洋芋擦擦

陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错!

干 炉

镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

清涧煎饼

清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

大烩菜

原料：

猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆

配料：

花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、

做法：

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。

8.酸菜煮熟大约5分后盛盘。

陕西位于中国地理版图的中心位置，是中华文明的发祥地， 历史 悠久、人杰地灵，陕西是中国重要的航空航天、机械制造、有色冶金、能源化工和电子信息产业基地，在中西部拥有较强的竞争力。

陕西文化荟萃、 科技 教育发达、 旅游 景区众多，与此同时，陕西 美食 在全国也有非常高的影响力，西安多次被评为中国 美食 城市，宝鸡也曾经入选相关榜单，而陕西省其他各城市也有自己的特色 美食 ，令人垂涎不一，流连忘返。

下面，简要盘点陕西省各城市最有知名度和影响力的3种 美食 ，欢迎大家补充交流。

1.西安：腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、秦镇米皮

西安是十三朝古都、世界四大古都， 历史 十分悠久，自然少不了 美食 ，其中肉夹馍、羊肉泡馍在全国最为知名，秦镇米皮是陕西三大凉皮代表之一，除此之外，西安水晶饼、葫芦鸡、琼锅糖、软面、甑糕、糊辣汤等 美食 也非常有名。

2.铜川：窝窝面、咸汤面、麻酱酿皮

铜川是关中地区最北部的城市，饮食在接近关中其他城市的同时，也带有一些陕北风格，最具知名度的 美食 是窝窝面、咸汤面和麻酱酿皮。

3.宝鸡：岐山臊子面、擀面皮、豆花泡馍

宝鸡被称做西府，也是陕西省著名的 美食 城市，这里 美食 同样品种多样，最著名的是岐山臊子面、擀面皮、凤翔豆花泡馍，此外，宝鸡扯面、马蹄酥、茶酥、西府肘花、臊子排骨、饸饹、醋粉等 美食 也非常有名。

4.咸阳：biangbiang面、锅盔牙子、豆腐脑

咸阳是中国第一帝都， 美食 自然少不了，除了裤带面之外，锅盔牙子、豆腐脑、烙面、旗花面、烧鸡等也很有名。

5.渭南：水盆羊肉、时辰包子、潼关肉夹馍

渭南被称作东府， 美食 同样种类繁多，其中最有名当属水盆羊肉、潼关肉夹馍和时辰包子，此外，渭南趸面、水晶饼、豆腐泡也是东府名吃。

6.汉中：热米皮、菜豆腐、宁强麻辣鸡

汉中是陕南第一大城市，独特的地理位置、气候特点和文化氛围使汉中 美食 同样非常有名，除热米皮和菜豆腐大家耳熟能详外，麻辣鸡也很值得推荐。

7.安康：蒸盆子、蒸面、鲶鱼炖豆腐

安康是陕南第二大城市，由于地处秦巴山区，因此有着独特的文化魅力，这座城市的 美食 同样种类多样，但最具知名度的就是蒸盆子，此外，安康蒸面和鲶鱼炖豆腐也是代表 美食 。

8.商洛：橡子凉粉、商芝肉、柞水腊肉

商洛位于陕西东部，被称作西安的后花园， 美食 种类繁多，各县区都有自己的特色 美食 。其中橡子凉粉、商芝肉和柞水腊肉知名度较高。

9.延安：洋芋擦擦、子长煎饼、羊杂碎

10.榆林：炖羊肉、羊肉面、拼三鲜

革命圣地延安和塞上驼城榆林属于陕北地区，它们的同样 美食 种类多样，受到地理位置和气候、地形特点，饮食种类主要以羊肉、洋芋制品为主，它们往往具有鲜美的口味和醇香的口感，备受好评。

11.杨凌：蘸水面、旗花面（同武功）、甑糕

杨凌区位于陕西省中部，是全国唯一的农科城，主要饮食习惯和周边的宝鸡和咸阳较为接近，最具知名度的 美食 是杨凌蘸水面。

你们所在的城市都有哪些特产 美食 呢？欢迎在评论区留言交流。

1、神木卤肉：神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

2、神木羊杂碎：神木羊杂碎由羊的头、肝、肠、肚等加入粉条或面条、土豆块儿、豆腐条等烩制而成，味道酸辣皆宜，无腥不腻，汤鲜味美，营养丰富。

3、神木炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。

4、神木然然菜：然然菜制作方法简单，将土豆和小白菜混合在一起炖烂即可，成品清淡可口，味道极佳。

5、神木粉浆饭：采用豆类淀粉浆，加入羊肉丁、扁豆、小麦粒、小米等熬煮，熟后炝入葱、辣椒等材料即可。味道微酸，开胃可口，营养丰富，有很高的实用价值。

6、神木碗托：采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃。

7、神木绿豆粉皮：将绿豆水芡加入白矾水涮匀，锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止，起锅倒在抹油的案板上，用木刮子刮成薄皮，晾凉后，切成小块卷成卷即可。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。

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