糖蒜吃起来非常可口，所以也成为人们餐桌上常见的美食，也有人想知道糖蒜的制作步骤。糖蒜的糖和醋的比例一般情况下是糖分100克，醋的质量为250毫升，这个比例并不难把握，所以我们可以尝试一下在自己的家里制作糖蒜，制作的过程也非常简单，下面我们就来详细的分析一下怎么制作出成本简单又好吃的糖蒜来。
一、准备工作。首先就是一些列的准备工作，准备一些新鲜的大蒜，注意一定要是新鲜的大蒜，那种已经晾晒过之后又拿到市场上销售的大蒜，是不能用来制作糖蒜的。去买那种刚出土的新鲜大蒜，然后去除表面上的老皮，这样制作出来的糖蒜才是比较容易入味的。将这些新鲜的大蒜，清洗一下，加入盐和清水浸泡两个小时，然后捞出来，晾干水分。
二、糖蒜的制作。接着就是糖蒜的制作了，首先我们需要制作的是糖蒜水，糖蒜水的制作方法也很简单。我们先在锅里面放入红糖，米醋和桂花，用大火煮开之后，再把火调小一点，煮四五分钟的时间，然后把火关上，等待自然冷却下来。这个时候看看糖蒜是不是还有水分，一定要将沥干水分的糖蒜准备一下。在这个空档的时间，可以准备一下糖蒜的保存罐子，一般用透明的玻璃罐子就好，但是要注意罐子中不能有水分不能有油。
三、糖蒜的保存。接下来就是糖蒜的存储工作了。蒜沥干水分之后，放入到玻璃瓶中，然后把我们刚才熬制好的糖蒜水也倒进去，要将大蒜全部掩盖才可以。一切完成之后，再把瓶子给蜜蜂起来，这样保存个两周以上的时间，新鲜可口的糖蒜就做好了。
每100头新蒜，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。
腌制过程要密封，这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制时必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。
扩展资料
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
参考资料来源：人民网-大蒜的七大营养价值 吃大蒜的六大食用禁忌
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