原果胶是一种非水溶性物质，存在于未成熟的果实中，与纤维素结合，它赋予果实坚实脆硬的特征。随着果实成熟，在果实中原果胶酶的作用下，与纤维素分离，分解为果胶。果胶易溶于水，存在于细胞液中。此时，细胞间失去了黏结作用，成熟的果实会变软、变绵。
当果实进一步成熟、衰老时，果胶继续被果胶酸酶作用，分解为果胶酸和甲醇，果胶酸没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂。当果胶进一步分解成为半乳糖醛酸时，果实腐烂解体。因此，苹果成熟后，不溶性果胶和纤维素会渐渐“退休”，苹果就从脆变面了。
此外，苹果中还含有多种有机酸，通常在其发育完成后有机酸的含量最高，随着成熟和衰老（在贮藏中），含量呈下降趋势，造成糖酸比增加，这就是有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。
同时，苹果在成熟和衰老过程中含糖量和含糖种类也在不断变化，也会导致苹果的口感发生变化。而苹果中含有的多种挥发性的芳香物质也会影响苹果的香气，芳香物质的种类随着品种、气候和生长阶段的不同而不同。
苹果皮皱了还可以继续吃。一般苹果不能食用的情况是发霉、腐烂、变质了才不能吃，但是苹果皮变皱了，只是说表皮的水分减少了，还是有一定的营养价值，也没有产生其他的有害物质，所以说是可以继续食用的，不过最好可以尽快的吃完，以免苹果放久了脱水变得萎缩，影响食用口感。2、苹果皮皱了是怎么回事苹果的含水量非常丰富，当苹果从树上摘下来的时候，水分得不到持续的补充，加上存放苹果的时间太久了，而且也没有及时的撒点水到表面上，导致苹果的缺水，从而就出现了苹果皮变皱的现象。3、苹果皮皱了可以吃皮吗苹果皮皱了可以吃皮，但是这时候的苹果皮会比较老，吃起来的口感不是很好，如果对这样的苹果皮比较介意的话，可以削掉苹果皮了再吃。4、如何防止苹果皮皱缩为了防止苹果皱缩，一般在采摘的时候，最好将苹果包纸，然后存放在零下1度到0度，相对湿度在85%-90%，就可以做到保色、保脆、不皱缩的，或者在苹果表面涂上蜡质，这样就可以有效的防止苹果变皱了。5、苹果连皮吃的神奇功效1.苹果皮中膳食纤维最多。一个中等大小苹果的皮含膳食纤维4.4克。而削皮后，苹果肉中的膳食纤维仅为2.1克。2.苹果皮中维生素最多。中等个头苹果的皮中含8.4毫克维生素C和98国际单位（IU）的维生素A。削皮之后，苹果果肉所含这两种维生素仅为6.4毫克和61国际单位。3.苹果连皮吃保护肺脏。美国《健康》杂志刊登一项研究发现，苹果皮中富含自然抗氧化剂槲皮素，该物质可保护肺脏不受污染物侵害。每周至少连皮吃5个苹果可以改善肺脏功能。4.苹果连皮吃保护记忆力。一项早期研究还发现，苹果皮中富含的抗氧化剂槲皮素有助于防止与阿尔茨海默病（老年痴呆症）等退化性疾病有关的大脑组织损伤，因而有助于保护记忆力。5.苹果皮具有防癌功效。美国《农业与食品化学》杂志刊登康奈尔大学食品科学专家刘瑞海教授及其同事完成的一项研究发现，苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人员从苹果皮中确定出了十多种三萜化合物，这些物质都能够抑制肝癌、结肠癌或乳腺癌等癌细胞生长，也可杀死癌细胞。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
