制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲<含有酵母菌微生物>原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌
酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。
待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。
[解题过程]
整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境。
放在暖气片旁边：我们在家制作甜酒酿时，其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方，家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了（不能紧贴）。一般来说，30度左右的温度，甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
用被子裹住：当你在南方没有暖气时，只需要用棉被或者军大衣（最好两层）紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降，这时准备两个暖水袋紧贴着容器，然后再用棉被紧紧包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒酿了。
冬天做酒酿注意事项
1、适当提高入池温度。在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢。
2、加大用曲量。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。
3、增加入池淀粉浓度。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。
以上内容参考 百度百科-酒酿
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