2、水开后，下点盐巴，汆烫芥菜。若锅小菜多，建议分次汆烫。尽量不使芥菜在热水中久待，以免变黄。
3、汆烫好的芥菜摊开在大盘子上散热，如果一股脑儿放碗公里，则热气不易散，碗底的菜叶也会变黄喔。
4、锅中放1大匙油以小火烧香蒜片（或姜丝）。
5、飘出香味后放入芥菜段转大火快炒，因为菜叶已经汆烫过，无需久煮，下调味后再滴两滴香油就可以起锅啰。
食材准备：包心大芥菜1个，厚冬菇8朵，五花肉150g（要选肥肉较多的）,蒜头6颗，生抽1茶匙，盐巴1/2茶匙，清鸡汤500毫升。做法：
1．切去包心大芥菜最外面的2-3块叶子，只留包心的茎及芥菜心.用斜刀把芥菜茎和心切成大块。
2．大火煮沸水，放入芥菜，汆5分钟，取出沥水，备用。
3．五花腩切薄片，蒜头去衣，备用。
4．冬菇浸软，切去蒂，沥干水分，用生抽腌10分钟，再用1汤匙油拌匀。
5．在煲内大火烧热1汤匙油，放入肥五花腩片煎至出油，加入蒜头爆香，再放入冬菇一起炒，加入清鸡汤及芥菜，煮沸。
6．慢火加盖煮至芥菜软脍，加盐调味，把五花腩片取出不要，把芥菜和汤汁盛入大碗即可上桌。
烹煮心得：
1.大芥菜是寡物，必须用肥油来煮才好吃。
2.冬菇腌过后拌油，可使冬菇更嫩滑
3.潮式焖大芥菜也有食肆加入虾米，火腿片或江珧柱同焖煮，但上桌时都应要把荤物弃掉，这才是潮州菜的吃法。
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