2、水开后,下点盐巴,汆烫芥菜。若锅小菜多,建议分次汆烫。尽量不使芥菜在热水中久待,以免变黄。
3、汆烫好的芥菜摊开在大盘子上散热,如果一股脑儿放碗公里,则热气不易散,碗底的菜叶也会变黄喔。
4、锅中放1大匙油以小火烧香蒜片(或姜丝)。
5、飘出香味后放入芥菜段转大火快炒,因为菜叶已经汆烫过,无需久煮,下调味后再滴两滴香油就可以起锅啰。
食材准备:包心大芥菜1个,厚冬菇8朵,五花肉150g(要选肥肉较多的),蒜头6颗,生抽1茶匙,盐巴1/2茶匙,清鸡汤500毫升。做法:
1.切去包心大芥菜最外面的2-3块叶子,只留包心的茎及芥菜心.用斜刀把芥菜茎和心切成大块。
2.大火煮沸水,放入芥菜,汆5分钟,取出沥水,备用。
3.五花腩切薄片,蒜头去衣,备用。
4.冬菇浸软,切去蒂,沥干水分,用生抽腌10分钟,再用1汤匙油拌匀。
5.在煲内大火烧热1汤匙油,放入肥五花腩片煎至出油,加入蒜头爆香,再放入冬菇一起炒,加入清鸡汤及芥菜,煮沸。
6.慢火加盖煮至芥菜软脍,加盐调味,把五花腩片取出不要,把芥菜和汤汁盛入大碗即可上桌。
烹煮心得:
1.大芥菜是寡物,必须用肥油来煮才好吃。
2.冬菇腌过后拌油,可使冬菇更嫩滑
3.潮式焖大芥菜也有食肆加入虾米,火腿片或江珧柱同焖煮,但上桌时都应要把荤物弃掉,这才是潮州菜的吃法。
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