凉皮这道小吃，很受大家的喜欢，特别是到了夏天，什么也吃不下的情况下，就数它可以解馋了，凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做，单方便快捷而且非常的美味。对于有些第一次做凉皮的朋友来说，有时候凉皮做出来不尽如意，会出现发粘的情况，严重影响凉皮的口感以及味道，那么为什么会出现这种状况呢，下面我来为大家分析一下凉皮发粘的几种原因。
面粉选择不对制作凉皮时，不宜选择高筋面粉，可以选择高精粉或超精粉，做出来的凉皮口感会更好，而且也会避免凉皮发粘现象。
2、凉皮没有蒸熟
蒸凉皮时，需要将凉皮隔水蒸2-3分钟，凉皮表面起大泡即可。
3、凉皮加热时间过长
蒸凉皮的时间不宜过长，这样会出现发黏、断裂现象。
以上就是做凉皮发粘的三种原因，下面我来详细为大家讲解一下凉皮的制作方法。
和面：面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉一会，把面团揉光滑。2.洗面：在揉好的面团里加入清水，没过面团即可，开始洗面，用手把面团向里揉搓，不要让面团撒开，每次都要洗到水变成牛奶状，之后把洗出来的淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。洗了5遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！
3.沉淀淀粉水：把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，如果屋里温度高，建议大家放冰箱保存！
4.蒸面筋：面筋里加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！蒸好以后取出切块即可！
5.获取淀粉水：沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，把剩下的淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。
6.蒸凉皮：锅里水开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻地接下凉皮了！这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！
7.调味：把凉皮切成自己喜欢的宽度，放上黄瓜丝、香菜、小葱，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀，浸泡一会就可以了）芝麻酱（芝麻酱加入盐，再放点凉白开搅拌均匀，化开即可）喜欢吃辣的可以再加点辣椒油（粗、细辣椒面，芝麻，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可）搅拌均匀，一份美味的凉皮就做好了！
制作凉皮其实并不难，只要抓好最关键的步骤就好了，我认为最关键有几点：首先就是面粉的选择，要选择高筋面粉，这样做出来口、感才会劲道。其次和面、洗面最重要，在做的时候一定要将面粉里面的面筋洗彻底。还有就是洗好的面浆水要沉淀一会，再将上面的清水倒掉，只留下面的面浆。最后一个就是每蒸一张，要在蒸好的面皮上面抹上油，再用湿布将它盖起来。这些就是在家蒸面皮的技巧，记住这些还怕蒸不出劲道、透明好吃的凉皮吗？
做凉皮的时候，底下会粘锅，可能是蒸制时间太长导致的，蒸太过了。凉皮的面浆太稀，也会导致凉皮粘锅底。如果油的质量太差，起不到润滑的作用，凉皮也会粘在锅子上。凉皮蒸好后就可以关火了，不需要蒸太长时间。如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在锅子上。其实，制作凉皮最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的。
自制凉皮，应该选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道。不建议使用低筋面粉，因为低筋面粉含有的改良剂不是很好用。
想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或者在水里放入一些干面粉，再加入一些细盐搅拌均匀，这样能将面筋清洗的更干净。
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