白灼虾是传统名菜。主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。“焯水”一词是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。广州人喜欢用焯水的方法来煮虾，为的是保持虾的鲜、甜、嫩的味道，然后将虾剥皮蘸酱。
工作方法
制作材料
新对虾500克，红辣椒丝25克，生抽50克，香油5克，精盐5克，姜10片，葱条10克，花生油5克。
生产步骤
1.将鲜虾洗净，将辣椒丝放入调味盘中。
2.将热油倒在辣椒丝上，然后加入酱油、香油、葱丝、姜末和盐拌匀。
3.用武火将清水烧开，将鲜虾放入池中至熟，控水装盘，配以风味菜肴食用。白虾用鲜虾。鲜虾是用热烫的方法烹制的。这种虾鲜嫩可口，烹饪简单。能最大程度保留虾肉的原汁原味，减少营养成分的流失，吃在嘴里甜甜的。将材料放在滚汤或沸水中煮，不加果汁或酱料，主要是为了保持材料的原味。
黄虾黄虾蒸出来是白色的，这可能是因为烹饪的方法有所不同。所以才导致虾蒸熟了以后颜色是白色。但应该并不影响使用。你可以少量尝一下，如果味道和正常做出来的一样，就可以食用不会有什么影响。但是一般来说虾蒸熟以后大部分都是红色。的
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