酸奶的储存温度

酸奶的储存温度,第1张

酸奶按储存温度分为两种,低温酸奶(“活菌型酸奶”)和常温酸奶(“灭菌型酸奶”)。低温酸奶储存温度为4℃~8℃,其只能在这个温度范围内储存和销售,否则会促进乳酸菌增殖导致酸奶过酸或出现胀包等变质现象,也会影响乳酸菌的生物活性。跟低温酸奶相比,常温酸奶在经过乳酸菌发酵后,再次经过热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没太大差别。

对酸奶保存条件的研究表明,保存温度和时间的不同直接影响酸奶的酸度和活菌数,酸奶在4℃条件下可保存6天,在4℃下保存14天以上,但由于酸奶中含有对人体有益的活性乳酸菌,因此保存酸奶需要注意以下事项:

1. 选择新鲜的酸奶保存

酸奶中对人体有益的活性乳酸菌在0℃~7℃的环境中会停止生长,因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用,在4℃左右的冰箱当中,酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降,14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右。因此,应当尽量选择新鲜出品的酸奶。

2.尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间

要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间,否则随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低,保健效果将大打折扣,同时,因为乳酸菌高温下产酸过多,酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的,只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌,万不可继续食用。

3.开启的酸奶应尽快吃完

酸奶在开启后,最好在2小时内吃完。


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