1． 选择新鲜的酸奶保存
酸奶中对人体有益的活性乳酸菌在0℃～7℃的环境中会停止生长，因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用，在4℃左右的冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数大约降至原来的十分之一左右。因此，应当尽量选择新鲜出品的酸奶。
2．尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间
要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间，否则随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低，保健效果将大打折扣，同时，因为乳酸菌高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。
3．开启的酸奶应尽快吃完
酸奶在开启后，最好在2小时内吃完。
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