焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
将猪蹄捞出用热水冲干净控干水分，炒锅上火，放小许植物油，加白糖
小火炒至白糖变金黄色，下猪蹄翻炒，加料酒和老抽翻炒上色
加入葱姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香叶翻炒，加开水焖2小时至猪蹄软烂，大火收汁加盐调味即可
焖猪蹄是一款菜品，制作原料主要有猪蹄，辅料有料酒、葱、姜、八角等。焖猪蹄烹饪难度为普通，口味偏咸鲜。
炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。炖猪脚肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。
1、材料：猪脚一只，冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各S适量。
2、猪脚，去毛，洗净，剁成块。
3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。
4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。
5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。
6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。
7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。
一份肥而不腻，红润透亮，满满的胶原蛋白的猪脚只需要用上简单的配料以及家常的烹饪手法。步骤如下：
配料准备：
猪手1只、山楂30克、冰糖20克、水2碗、酱油3勺、姜葱段一份、姜葱段半碗。
1、杂粮提前半小时洗净浸泡，装在碟上。
2、猪手斩件，准备配料。
3、猪手温水下锅焯水去油腻。
4、开大水龙头冲洗一下猪手上的浮泡。
5、山楂浸软后，姜葱切段蒜头拍碎。
6、营养锅后，放入猪手炒至变皮焦黄。
7、加入香姜葱蒜，山楂。
8、加入酱油，料酒。
9、三分钟后加入冰糖，水。
10、放上蒸层的杂粮米饭，开大火烧开后，加盖焖煮。
11、用焖的方式，提高锅内温度，从而缩短烹饪菜的用时，温度降下来50度之后，再次打开煤气加热，重复走一次焖煮15分钟就差不多了。
12、开盖看看汁的多少慢慢收汁，适当放盐调整味道。
13、出锅！满满的胶原蛋白，酸甜可口，肥而油腻，配上一碗十多种杂粮配好的米饭，营养100分！
猪蹄简介：
猪蹄为猪科猪属动物猪的蹄，猪蹄中富含蛋白质、脂肪、胆固醇、核黄素、烟酸、各种矿物质等。猪蹄筋中的蛋白质含量更高，而且主要是胶原蛋白，脂肪含量低，胆固醇含量也相对低，所以营养价值更好。
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