蒸一个鸡蛋要放78毫升的水,下面是蒸两个鸡蛋的方法:
准备材料:鸡蛋2个,饮用水156ml,酱油15ml,麻油5ml
1、准备好所有材料,把两个鸡蛋放在碗中打散打匀。
2、在鸡蛋液中加入156ml的饮用水,用筷子继续打匀。
3、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉,一定要过滤干净。
4、盖上保鲜薄膜,防止水滴进去鸡蛋羹不平。
5、把打好的鸡蛋液放到蒸锅里,先大火蒸10分钟,改小火12分钟。
6、小火蒸12分钟后,把火关掉,继续焖5分钟。
7、五分钟后拿出来后在鸡蛋液上倒上酱油和麻油就可以开动了。
蒸蛋中鸡蛋:水=1:1.5-1:2合适。
做水蒸蛋,加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的;鸡蛋与水量也是有比例的,两者比例掌握在1:1.5--1:2之间,也就是说,鸡蛋如果是60毫升,那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水,可预防水蒸蛋粘碗的问题。
做蒸蛋的步骤:
1、碗中加入清水之后,磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子,不停地顺着同一个方向搅拌,直到搅拌均匀并出现细密的气泡,如图。
3、拿一把小饭勺,把蛋液中的小细泡铲起来扔掉。
4、把碗覆盖上一层保鲜膜,用牙签扎几个小洞。
5、把水烧开,把碗放进去,盖上锅盖,大火蒸5分钟之后转小火,继续蒸3分钟,然后关火。
6、取出水蒸蛋,把保鲜膜去掉,瞧,这比镜子还要平滑的美味就此诞生。
7、淋入少许生抽,即可大口享用。细细品尝,嫩滑无比,滋味曼妙,实为舌尖上的享受。
做蒸蛋的注意事项:
1、有人说,做水蒸蛋必须用温水,其实不然,凉白开或温水都可以,但千万不能是过烫的水或是生水,加生水的话,会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1:1.5-1:2之间,水少则水蒸蛋不嫩口,水多则水蒸蛋不成形。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉,不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4、关于水蒸蛋上锅之后的时间,上汽后再入锅,入锅后先大火5分钟,再转小火3分钟即可,超过这个时间水蒸蛋必老。
5、根据个人喜好,也可以在蛋液中加少许盐。不过,我喜欢在出锅后淋少许生抽,味道更好。
蒸蛋要加的水是鸡蛋的1.5-2倍。蒸蛋时,水不宜过多或过少,如果水量过多,鸡蛋不易成型,而且口感不紧实,比较稀,如果水量过少,鸡蛋会出现较多气孔,影响美观,并且口感较硬,因此蒸蛋时,蛋与水的比例为1:1.5或1:2。
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