自己在家炸的薯条特别的软，是什么原因呢？

为什么直接炸的薯条软而不香？原来的问题在于这三个方面。

醋香美味脆的薯条很好吃。特别是孩子们很喜欢虽然油炸食品不健康，但是油炸食品特别好吃，会在舌尖引起诱惑，所以偶尔可以在家自己做炸薯条吃，换换口味，增加生活的乐趣。有些人说，外部快餐店的薯条有金黄色的脆皮，柔软坚硬的内部，即使冷也能保持一定程度的清脆，为什么在家制作的柔软谎言？快餐店老板放了“大阪”，五步，薯条脆，比麦当劳、肯德基好吃。

原来这三个方面都有问题。第一，油炸食品的时间和温度没有得到很好的控制。第二次只炸了一次，没有炸两次，所以不脆。第三，早期土豆处理方式不对。有人可能没有烧水。真的是上锅炸了。

第一步：薯条一定要选大土豆。这样切出来的薯片很好看，卖得很整齐。先把土豆切成1 * 1 * 6厘米的条状。要均匀切割，以便同时加热油炸食品，同时能熟透。

第二步：接着要将切碎的薯片浸泡在清水中，在20-30分钟内研磨1-2次水。这是为了去除多余的淀粉。炸的时候不粘合，不燃烧，不燃烧，保护油不浑浊，剩下的油可以使用两次。

第三步：煮一锅水，加入薯片，加入1勺白醋(加入醋的原因是，将薯片煮成白水容易腌制和腐烂)和1勺盐(盐加咸味)，煮3分钟左右捞出(约7-8左右成熟脆)。

第四步：不要咬煮好的薯片。在热锅中注入更多的油，在油温度热到70%(约200)时加入薯片，薯片会随着水分的挥发而收缩，产生脆的外皮。同时，内部水分被阻断，达到外部轰炸内部蒸煮的双重效果，形成了丰富的口感。这个过程持续大约50-60秒。

第五步：:将炸好的薯片冷却后，放入保鲜膜，放入冰箱冷冻3个小时左右。油温度再上升到70%的时候，放入冷冻的薯条，用中火炸3分钟，捞出干油(也可以用厨房用纸吸出额外的油)，就可以在餐桌上享受。

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

在炸薯条的过程中，头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆，我观察其制作过程后，发现这么几点问题，建议如下：

1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；

2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；

3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；

4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；

5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；

6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；

7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可；

总结一下，炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：

1、土豆的选择没有选择大个的；

2、土豆条的处理没有做到位；

3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；

给大家介绍一下，在家炸薯条的步骤

1、选择大个的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后将土豆切成最漂亮的土豆条，方方正正的那种，因为这样的土豆条炸过后，会更加的美观，让人更加有食欲；

2、切好的土豆条，大约是我们小拇指的粗细，在清水处反复冲洗掉表面的淀粉，之后放入盐水中浸泡30分钟；

3、盐水浸泡之后，我们将土豆条放入清水锅中，冷水放入大火煮沸，将土豆条煮至7成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分，放入盘中待用；

4、在家做薯条，几乎都是现做现吃，所以没有耐心将土豆条放入冰箱进行冷冻，这时我们可以将沥干水分的土豆条薄薄的裹上一层干淀粉，这样我们下锅炸的时候，比较安全不会因为有水而溅油，同时土豆条也非常容易炸至成不会疲软的状态；

5、锅中的色拉油加热至6-7成热的样子，少放几根土豆条，下锅试炸一下，主要是试试油温；

6、试炸成功后，就可以放入我们盘中的薯条，下锅将薯条炸至色泽金黄，口感酥脆后捞出即可；

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