板栗炖鸡为什么汤会变黑 板栗炖鸡汤怎样做又香又浓

1 板栗炖鸡为什么汤会变黑

板栗含有单宁，在经过高温加热后就会变黑，再者，板栗中含有大量淀粉，淀粉在炖汤的过程中氧化了，所以做出来的汤是黑色的，想要做出来的汤不是黑的，可以在板栗剥皮后用盐水泡一泡。

另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋，这样能减少板栗和空气的氧化，从而能防止板栗氧化变黑，加入白醋板栗吃起来口感更加的软糯。

2 板栗炖鸡汤怎样做又香又浓

第一步，准备食材板栗、鸡肉、红枣、枸杞、生姜、蒜、葱、油盐、胡椒粉。将板栗用刀把壳切出一条缝，浸泡加盐泡五分钟，洗锅烧水，把板栗放进开水里浸泡十分钟。

第二步，把生姜切成姜片即可。将红枣浸泡在清水里，搓洗两遍换水浸泡。此时可以动手剥板栗壳，从切开的缝开始剥，把皮也要剥干净，将果肉装进碗里备用。

第三步：把鸡肉块放进盆里，撒入适量的胡椒粉，把切好的生姜和蒜放进去，用手抓匀，洗锅烧油，把鸡肉放进锅里翻炒，不需要炒熟，1~2分钟即可，将生姜和蒜放进锅里翻炒，炒出香气之后即可关火。

第四步：准备汤锅，生火加热，把锅里的生姜、蒜连料汁以及鸡肉一起倒进汤锅里，加水，大火煮10分钟，最后把板栗跟红枣、枸杞一起放进锅里炖，一分钟即可出锅。

3 板栗炖鸡的功效与作用

板栗炖鸡有补益脾胃的功效，鸡肉中含有的蛋白质对胃黏膜有很好的作用，可以增强胃部的抵抗力。

此外板栗炖鸡含有丰富的蛋白质，可以改善低血症，还可以促进骨骼、牙齿血管肌肉的功能，非常适合肾虚体虚的人群吃。

4 板栗炖鸡什么时候下板栗

当鸡肉开始慢慢变熟的时候，就可以把板栗放进去了，这时候鸡肉变得软嫩的时候。

板栗也会变得非常的粉糯香甜，吃起来粉粉的，口感超级好。

1、为什么板栗煲汤会变黑。

2、板栗煮汤变黑。

3、板栗煲汤怎么会变成黑色的?。

4、板栗煮汤为什么汤会黑。

1.很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的，而板栗的外壳呈黑褐色，含有一定的色素，这样煮的时候就会导致色素外渗，汤的颜色也会变黑。

2.再者，板栗中含有大量的淀粉，在煮板栗的时候，板栗中的淀粉和空气接触会发生氧化反应，时间一久板栗外层就会变成黑色。

板栗品种的问题,这种的话,在剥皮时泡盐水就不会变黑。

煲汤步骤——

1、如图所示，准备材料！鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒！

2、锅烧热，倒入食用油（油可以稍稍多一点点），放入花椒炸香（不喜欢花椒的可以盛出丢掉），放一半姜，一半蒜爆香。

3、倒入鸡肉翻炒，翻炒过程中加少许盐，鸡精，料酒调味。

4、翻炒至鸡油全部熬出

5、加适量的水，可以稍微多一点水，因为后面还要加入板栗。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜。

6、约二十分钟鸡肉炖出香味后放入板栗。

7、大火炖十分钟后待鸡肉、板栗熟透根据口味适当调味即可！

扩展资料：

板栗煲鸡汤

功效：养阳、健肾、健脾、益胃

烹制：准备好板栗肉80～100克，淮回山50克，母鸡半只，猪瘦肉100克，生姜3片；各物洗净；所有食材一起入煲，加清水2500毫升（约10碗水量）；武火滚沸后改文火煲约2小时答；进饮时下盐便可，此量供4～5人用。

板栗的功效

栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，糖尿知病人也可适量品尝。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，还能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病

栗子中含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，对人体的滋补功能，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。也就是说，要做到不能吃足。

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