干炒，就是抄出来是干的,没有汁的
清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐.
爆炒，把油烧开,放锅里爆^^^
抓炒，把要烹调的原料进行挂糊，经过油炸再捞出来，还需进行第二次操作的一种方法。
软炒:生的主料加工成泥茸。
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