首先是楼主问的为什么做出来总是空心，底部还凹陷
马卡龙空心:1，是因为烤的时间与温度不够，导致内部还没有成熟
2，蛋白打发过头，搅拌时拌压不到位，搅拌的时间太长。
底部凹陷： 1，烤的时间太短与温度太低，导致没有烤熟，或油布太厚。
2， 底部稍微有一些凹陷是比较正常的，但这样是可以保证马卡龙不空心的。
肯定还会有朋友问为什么做出来的马卡龙没有裙边呢？为什么会裂开爆头呢？那我就借楼主这次机会大家多讲一些失败的原因。
马卡龙没有裙边：1，没有裙边说明面糊放的时间长消泡了或者 蛋白霜打发失败了
2， 搅拌的时间与次数太多了，搅拌的时候用力过猛
3， 马卡龙晾皮的时间太长了，一般时间最好控制在半小时以内
马卡龙爆头： 1，晾皮的时间太长，表皮已经快干了，一经高温烘烤就会裂开导致爆头
2， 蛋白打发的太硬了，不细腻
马卡龙裙边小： 1， 蛋白打发不到位，偏软，面糊比较稀。
2，打发好的蛋白凉透了，这样去搅拌，裙边就会变小，晾干的时间长了些
3， 烤箱烘烤的时间太短或者温度太低
做好的马卡龙如何储存肯定也是大家最想知道的问题
马卡龙是一种法国甜点，因为好吃又充满少女心，所以深受很多甜食爱好者的喜爱。我本人就超喜欢，尝试着做过一次，但是糖霜放得太少了，所以显示不出裙边。
马卡龙的制作过程很麻烦，主要分为外壳和里面的甜心，用料也特别讲究，主要有杏仁粉、鸡蛋清、奶油、白砂糖、糖霜和一些其他的天然色素。
我第一次做的马卡龙是覆盆子口味的，也是从网上视频学来的。首先就是用覆盆子和白糖制作成甜心，然后再把杏仁粉、鸡蛋清、糖霜、奶油和覆盆子粉末加水混合装在带有底口的裱花里面袋里面挤成圆饼状做成马卡龙外壳。最后将烤好的马卡龙外壳夹上甜心就成为真正的马卡龙了。
正常来说，挤出来的圆饼状是有裙边的。但是我那次做的并没有，就是圆溜溜的一个圆饼形状，因为糖霜的量太少了。
或许是因为糖霜和杏仁粉混合特别容易起泡所以才会让马卡龙的外壳出现裙边吧，如果放少了自然看不出裙边。当然了，除了这个肯定也还有很多其他的原因。
马卡龙为什么会空心？原因解析：
1、上空是因为烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在155-165度，烘烤15分钟。
2、中间没有组织可能是蛋白霜打发或是搅拌过度。
3、马卡龙中间有大的空洞，可能是搅拌的时候不是特别到位
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