大锅菜的肉怎么做

相信对于北方地区来说，大锅菜是很多人难以忘记的美味了，大锅菜虽然说在不同的地方是有不同的做法的，但是做出来都是非常的美味的，制作大锅菜的食材都是比较的简单的，但是吃上一次就是会回味无穷的，下面就为大家分享几种美味的大锅菜的做法。

大锅菜的肉怎么做

食材：云头两碗、粉条适量、猪肉半斤、毛冬瓜一斤、香菇5朵、酱油适量、盐适量、油适量、葱姜蒜适量

步骤

1、我们将香菇和云头在锅里面烧开了，然后煮到半熟。

2、我们先将粉条用凉水浸泡1个小时。

3、然后就是将粉条、毛冬瓜放入继续煮。

4、然后就是盖上锅盖，这样可以让云头变软，也是可以使得味道和汤汁融于一体。

5、等到烧开之后，我们就是用勺子捞起来，等到快熟的时候，就炒肉了。

6、我们在炒的时候要比平时炒肉咸一些的。

7、将肉炒好之后就倒入锅里面，然后放入食用盐和酱油，就可以出锅了。

大锅菜怎么做

食材：猪肉半斤、粉条适量、冬瓜适量、木耳适量、酱油(老抽)适量、食醋适量、食盐 适量、白糖适量

步骤

1、我们首先就是要准备好所需要的各种材料，这个时候耗费的时间是比较长的，将大白菜、猪肉、冬瓜、葱姜蒜洗干净了，切好了，备用。将猪肉用盐和料酒腌制一下。

2、我们也是要将粉条和木耳提前浸泡一下，这样我们在炖的时候就是会比较容易熟，很是节约时间。

3、然后就是在锅里面倒入食用油，将猪肉放入进行翻炒，我们一定是要用小火进行慢炒，然后就是将葱姜蒜放入爆香了，再放入一些糖，炒出糖色，同时也放入一些老抽和酱油，炒完之后，就可以在锅里面倒入粉条一起煮了。

4、然后就是另起锅倒入油，将西红柿和冬瓜放入炒。

5、然后就是在将洗干净的木耳放入，大家尽可能撕得小一些，小一些是比较好煮的。

6、然后就是将锅盖盖上，用小火进行慢慢的炖，咕嘟咕嘟的声音非常的好听，我们炖的时间越长了，味道就是会越好的。在北方地区都是会炖半天的，所以味道是会更加的正宗的。

7、然后就是在上面加上一些香菜，大家如果是喜欢其他的菜也是可以的，再淋上一些香油，这样就是可以出锅了，大家如果是在家里面制作的话，就是可以炖上1个小时，就可以食用了。

大锅菜的肉怎么炒不老

食材：五花肉适量、大葱、姜蒜、大白菜、海带、粉条、豆腐、香菜少量、盐、鸡精、甜面酱、酱油、醋、料酒

做法：

步骤1

我们首先就是将葱姜蒜都切碎了，备用，将五花肉洗干净了，备用。

步骤2

然后就是在锅里面倒入油，烧到六成热，然后将葱姜蒜放入，炒出味，再将五花肉放入，炒一会之后，就将适量的甜面酱放入，翻炒，然后就是倒入水没过肉，再放入适量的鸡精、少量的酱油。

步骤3

将豆腐切好了，然后和花椒、大料都放入锅里面，和肉一起炖，开锅之后，就调为小火。

步骤4

然后就是再用小火炖30分钟以上。

步骤5

将白菜旗号了，在锅里面，倒入少量的水，用大火煮，因为白菜里面是有水分的，所以大家是不需要倒入太多的水和撒入太多的盐的。

步骤6

等到白菜出水了，就将粉条和海带放入，如果水多就要盛出来一些。

步骤7

然后就是将炖好的肉放入，再放入一些酱油和料酒，用小火炖就可以了。

大锅菜的由来

大锅菜也叫熬菜，这是非常色香味俱全的传统菜肴了，在我们国家的北方地区是非常常见的菜品了，食材是非常的丰富多样的，营养价值很高，汤汁浓郁的。制作大锅菜用的都是一些普通的食材，所以味道是会非常的地道，如果的放入山珍海味的话，味道反而是不会好的。大家如果是喜欢的话，就一定是要动手试一试了，味道一定是不会让大家失望的。

看了上面的介绍，相信大家对于大锅菜的做法是有了很好的了解和认识了，大锅菜制作起来是比较的简单的，我们将不同的食材放入，在大锅里面咕嘟一会，就可以享受了，而且是非常的下饭的，大家喜欢的话，就赶快行动起来。

食堂炒大锅菜的味道非常好，而且菜的味道有一种独特的香味，令人十分下饭，而炒大锅菜也需要掌握一些绝招自己也可以在家轻松制作大锅菜，首先在做大锅菜需要用到大锅炒，而炒大锅菜的蔬菜一般是由白菜以及菠菜进行制作。食堂炒大锅菜绝招是什么?三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。2、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。二、烧也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

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