一般软式冰淇凌温度在-3到-5℃左右就可以了，硬式冰淇凌则需要在-18℃以下，以-18℃到-25℃为宜，高于-18℃雪糕就会变软变型。
雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
按国家的食品法律法规的定义，冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔。
1、冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-16~-19度之间。2、冰淇淋晚上应移至雪柜(或冷冻柜)存放,(建议五至七天夜间将冰淇淋展示柜停机休息)，温度至少为：-18~-20度之间, 温度-25度为最佳状况。3、存放冰淇淋的雪柜(或冷冻柜)应实时除霜，一周除霜一或两次。4、由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜后应待展示柜温度达到-10度后，再将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。稍等可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋将会达到软硬适中,即可品尝。关于雪糕放在冰箱里最佳温度调到多少，雪糕冷库的温度一般在-20℃到-30℃，雪糕批发冷库一般是需要低温保存，由于雪糕的不同成分导致它保存的温度也有不同。冷库储存雪糕-6℃～-10℃是可以短期储藏或者适用于硬式雪糕的储藏。雪糕冷库温来度设置在-18℃到-25℃为比较适合，但不能低于-18℃，不然雪糕变质变形。当然也可以设置在-18℃到-25℃。那么自这个恒温时间就会短一点，打冷也会快一点，相反设置在-18℃到-30℃，那么恒温时间就会比较长，打冷时间也是相对要长。冻雪糕应把冰箱温度调到6-7度之间 ，冰箱有个圆形旋转开关，上面标有0到8的数字，0是不工作的状态，数值越大制冷效果越强，8是最高强度制冷，只需要旋转按钮即可调节温度。雪糕应放置在冷柜内部出厂自带的铁筐上，因为冷柜内部最底下是没有蒸发器的，温度不是很低。雪糕直接接触容易融化。 安上筐把雪糕放在筐里冷冻效果最好。夏季的适用档位为1-3，春秋的档位为3-4，冬季的档位为4-6，7-8档位用的不多。冰箱在使用过程中，其工作时间和耗电受环境温度影响很大，因此需要在不同的季节要选择不同的档位使用，冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高档。夏季环境温度高时，应打在弱挡2、3档使用，冬季环境温度低时，应打在强挡4、5使用，当冬季环境温度较低时，若仍将温控器调至弱挡，因此时内外温差小，将会出现压缩机不易启动，单制冷系统的冰箱还可能出现冷冻室化冻的现象。冰箱冷藏室正确的设置温度设定为5-7度，既可以保证食品的保鲜效果，也避免的温度设置过低造成资源浪费。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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