蒸馒头时为什么要加发酵粉？_备孕

众所周知，家里面如果要蒸馒头或者做包子的时候都会添加酵母粉，酵母粉就只有小小的一包白粉子有什么作用呢？想必这也是许多人所好奇的一件事，今天来给大家简单介绍一下为什么蒸馒头或者做其他面制品的时候总会加入酵母粉，不加酵母粉为什么就不行的原因。首先大家应该知道酵母菌是什么东西，酵母菌是一种微生物，它在有氧条件下可以进行有氧呼吸将淀粉分解为糖类，再将糖类利用产生二氧化碳和水。而在无氧条件下只能进行无氧呼吸，产生酒精。我们用酵母发酵的原理用的就是利用其可以在有氧气的条件下进行反应产生二氧化碳这个过程。因为二氧化碳在短时间内无法从面团中跑出，所以在加热过程中气体便会膨胀，而气体热胀冷缩的效果最为明显，通过热胀冷缩将包子或者馒头变得蓬松，这样不仅会让馒头卖相更好，而且由于一部分淀粉由已经被分解为糖类，所以也就更容易让人体吸收了。下面再介绍一下如果不添加酵母粉会发生的情况，第一点、蒸出来的馒头一个个都没有半个拳头大，而且拿起来明显像是一个面团，而不是松松软软的。卖相也是会明显的偏黄，不好看。第二点、不加酵母粉蒸出来的馒头需要的时间更久，因为酵母粉使其变得蓬松，所以受热效果会明显比面团要好，因此有些不加酵母粉蒸出来的馒头外面是熟了可是里面还是生的，我们不需要其成熟的馒头，所以不添加酵母粉会让它更难熟透。总结：酵母粉通过有氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳受热后膨胀，使馒头内部变的蓬松起来。如果不加酵母，馒头会变得又丑又难熟。这就是蒸馒头要添加酵母的理由。

做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。

扩展资料

酵母的生理特性：

1、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

2、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

3、酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

4、酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。

参考资料来源：百度百科-酵母

百度百科-面包酵母

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