火不要太大，小火即可。我们一定要控制燃气灶的火，火不要太大，小火即可，火太急的话也容易芝麻球爆裂。用勺子搅拌一下芝麻球，不要粘在锅底，时间到了，紫薯也蒸好了。将蒸好的紫薯放入一个干净的碗中，加入一勺糖，然后用铲子将紫薯压成泥。紫薯泥压好后，用手取适量的紫薯成小圆球。将所有的紫薯泥搓成小球，放在干净的盘子里。
做一个干净的大碗。在碗中加入200克糯米粉。将面粉与170毫升的冷水混合，边加边搅拌。搅拌至没有干的糯米粉，并将其揉成一个光滑的面团。芝麻球冷却后会塌陷，大部分原因是炸的时间太短，表面看起来很结实，很金黄，但里面很软，冷却后里面有气压。把面团揉成光滑的面团后，用手抓起一小块面团，然后揉成面皮，盖上紫薯馅，最后收口，弄紧，再卷成圆圈。
成小球后，在白芝麻上滚两下，使其均匀涂抹，然后用手按压，使白芝麻更紧实，保持圆润。将糯米粉与糖和水混合，然后揉搓至光滑，让水和糯米粉混合10-15分钟。炒麻球最自然的油温是二段式油温，开始炒的时候即要低温，油温是140度，之后麻球自然浮起，锅勺不停的揉，轻压。当原料基本加热，麻球体积达到要求时，加大火力，将油温提高到180度，使麻皮迅速变脆，炸至金黄色。
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麻圆是很多人特别喜欢的一个小零食，麻圆吃起来非常的香甜，外酥里糯。但是有些朋友自己在家尝试的时候，会发现做出来的麻圆开裂，塌陷，口感也不好。其实麻圆制作出来并不复杂，只是有些小技巧。这个小吃全国有名，自己在家就能做，记住一招，不开裂不回缩。我很喜欢吃麻圆，我家在北方，也叫麻团。无论是早饭还是午饭，都喜欢吃这个小吃。自己在家里做，并不复杂，但唯一的可能就是炸的时候麻团会裂开，下面就和您分享一下成功做麻团不裂的方法。
麻团裂的原因，主要是油温过高下入麻团和白糖量少的原因造成的，我给大家发个料比，糯米粉一斤，澄粉300克，白糖150克，温水六两，不用醒发。油锅温度到120度可以下入生麻团，油温一定不能高用中小火浸炸，高了麻团没熟外表就糊掉了也膨胀不起不来。在炸制麻团的时候要用勺子不断的轻轻翻滚，这样才能使其变大，炸至金黄色捞出即可。
麻圆的水份含量过大。做麻圆水份不能太大，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻圆的有限空间里，在一定压力下，就会冲破麻圆表皮而使麻圆开裂。没有进行挤压排气。要用铲子挤压麻圆排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀就会冲破表皮而开裂。面粉比例过大。有的地方制作麻圆会在糯米粉加面粉，面粉过多粘性减弱，遇到水蒸气的压力，很容易开裂。我自制的麻圆是不加面粉的。
锅里油温五成热，就放入麻团，开小火慢慢炸。看到麻团开始飘上来，就用漏勺慢慢不断按压，让麻团膨胀，帮助麻团排气，避免开裂。炸至麻团外皮金黄焦酥就可以出锅。这样做出来的麻团已经定型，冷了就不会回缩了。
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