福州过小年吃什么

民间里过小年比较热闹的就是数老福州了，按照老福州的习惯，到了小年这一天，家家户户都要吃灶糖灶饼，那么除了灶糖灶饼，福州过小年还吃什么？下面就由我为大家列出福州人过小年都吃些什么。

福州过小年吃什么 篇1

老福州的年货花样很多，比如萝卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳墙等等，但最看重的有三样，无论是穷人还是富人都会准备，那就是灶糖灶饼、米齐（读zie）以及年糕。

福州小年吃什么——甘蔗

福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。

福州小年吃什么——灶糖灶饼

按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。”

祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先后。

裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。”也就是说，身份不同，在腊月祭灶的时间也不同，缙绅（有官职的'人）之家为腊月二十三，编氓（平民）为腊月二十四，疍民（水上居民）为腊月二十五。用牲畜当祭品的叫“祭荤灶”，用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶饼（年糖年饼）、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用这些食品了。

福州小年吃什么——年糕（女儿要给娘家送）

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的春节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。吃团圆饭时，年糕是必备主食，此外鱼丸、肉燕、线面也可作为主食。

已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢他们的抚养之恩。当然这还不够，她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、福橘等。这些年货都有着美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高；送草鱼，希望父母年年有余；送猪蹄，希望父母腿脚健实；送线面，希望父母健康长寿；送鸭蛋，希望父母平平安安；送福橘，希望父母福气多多。

为了让年糕更好吃，生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级版——“金包银”，做法也相当简单，5—6分钟即可完成。具体来说，就是把年糕切成块，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油锅里炸，等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。

福州小年吃什么——米齐（全家齐做乐融融）

现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，家家户户就开始为做米齐、炊糖粿（年糕）而忙碌。磨浆、洗甑、揉粿叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。

做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，以求新一年平安发财。

福州小年吃什么——送灯

福州话里“灯”与“丁”谐音，意在希望女儿早生贵子，所以就有了“亲家舅送灯”的习俗。“送灯”的时间在年后，一般在正月十一左右，娘家在这段日子必须送花灯到女儿夫家。“送灯”很有讲究。姑娘出嫁头一年，送的是“观音送子”灯，第二年送“孩儿坐盆”灯，第三年送“状元骑马”灯。

如果第二年仍未生养，就加一盏桔灯，这是因为福州话“桔”与“急”谐音。如果已有子女，一个孩子就加送一盏，灯的盏数要超过子女数量，如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。送灯时，将灯挂在两根甘蔗两头，由亲家舅扛着到亲家母家里去，灯送到时，亲家母或姐夫要煮太平面给亲家舅吃，还要给压岁钱。

旧时，老福州在备好以上三大样年货以后，还会根据家庭实际情况，到一些老字号继续添置所需年货。例如德余京果店（主营食杂，如冬粉、肉皮等）、民天食品店（主营调味品）、兰记酱鸭店、玉春酒库、聚春园菜馆（卖佛跳墙等）、苏苏酱鸭店、都会腊味店、鼎日有肉绒店、蔡大生炮仗行、大同烛行、庆香林香烛店、依幼鱼丸店、同利肉燕店、欢我颐（卖糕饼）、美且有糕饼店、五和瓜子店、世利花生店、赛园橄榄店、中亭街鱼货一条街等等。这些老字号当时的生意相当兴隆，目前仅鼎日有肉绒店、聚春园菜馆、同利肉燕店等少数几家在仍在营业，不少已经不复存在。

福州过小年吃什么 篇2

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了福州小年的时候家家必备的年节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。尾牙以后，老福州的家家户户就开始做米齐。

浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团。糯米成团后，逐一揪块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形，按在正方形的艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。

扩展资料：

小年并非专指一个日子，由于各地风俗，被称为“小年”的日子也不尽相同。在北宋时，小年不叫小年，叫“交年节”，意为立春前后，年节之交。南宋时则称为“小节夜”。小年期间主要的民俗活动有贴春联，扫尘，祭灶等。

小年在各地有不同的概念和日期，北方地区是腊月二十三，南方地区是腊月二十四，江浙沪地区把“腊月廿四”和“除夕前一夜”都称为小年，南京地区称正月十五的元宵节为小年，云南部分地区是正月十六，西南和北方部分少数民族地区是除夕。

小年也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象，表达了中国劳动人民一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

福建人很懂吃，而且每个地方的特色都不一样，年夜饭是福建各地的美食展览会。那么，福建年夜饭吃什么呢?下面，我为大家介绍一下福建年夜饭食谱，欢迎大家阅读。

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福建年夜饭 菜谱 一、莆田：开席第一道菜— 焖豆腐

在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

福建年夜饭菜谱二、南平：好彩头菜肴不可缺

南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，“16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。

此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

福建年夜饭菜谱三、福州：太平燕和年糕

吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。

“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话“蛋”叫“卵”，鸭卵音谐“压乱”，有平安之意。

年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐汤”，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。

福建年夜饭菜谱四、厦门：吃血蚶堆蚶壳

血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。“一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。”如此这般，一直到大年初五，再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。

血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效用于症瘕痞块、老痰积结等症又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

冬季正是血蚶最肥美的时候，吃血蚶，“配以三参酱”(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋)，再加糖和香菜等物，实在是十分可口的时鲜。

福建年夜饭菜谱五、泉州：围炉不可少了海蛎

海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有“围炉”的习俗， 除夕 之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材。

海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有“海中牛奶”之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。

福建年夜饭菜谱六、漳州：菜不可切断

漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。

年夜饭习俗意义

春节 是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。

一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有鸡(寓意有计)、鱼类(寓意年年有余)、汤圆(寓意团团圆圆)、莲藕(寓意聪明)等菜品以求新年吉利。这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福

年夜饭文案

1、家人闲坐 灯火可亲 辞旧迎新 旧疾当愈 新年可期

2、人生不过76000顿饭 总有一顿让你热泪盈眶、那就是家的味道

3、欢乐除夕夜、团圆年夜饭 幸福一年又一年

4、大年三十聚团圆、欢声笑语过新年

5、年夜饭吃的不仅仅是美食，更是团圆、是幸福、是心安。

6、一家人就要整整齐齐，吃完这顿年夜饭，要胖一起胖。

7、让我们红尘作伴，吃的白白胖胖。

8、我们穷极一生追求的幸福，在当下，眼中景，碗中餐，身边人。

9、那年除夕，有春晚的舞台，有包了硬币的饺子，有热腾腾的年夜饭，也有你。

10、举杯团聚没有文案，只有欣喜快乐。愿新年胜旧年，长安常在，万事胜意。

11、有一种思念叫团圆，有一种温暖叫年夜饭，有一种幸福叫守岁。

12、要开始干2021的饭了。

13、终于等到这一天了，想见的人见了，喜欢的饭吃了，我们新年爆炸开心。

14、今天是个下厨的小美女，愿新年良辰，烟花美景，未来可期。

15、年夜饭，家人围桌而食，举杯停著尽是人间烟火味。

16、一顿团圆饭，一份归家情。

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1：福州小年吃什么——甘蔗

福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。

回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。

2：福州小年吃什么——灶糖灶饼

按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情，不过随着时间的推移，如今这个习俗已经渐渐淡漠。

3：福州小年吃什么——年糕

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的年节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。

4：福州小年吃什么——米齐

尾牙以后，老福州的家家户户就开始做米齐。浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团。

糯米成团后，逐一揪块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形，按在正方形的艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。

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