莲藕怎么煮软一点 莲藕煮软有什么方法技巧

我们都知道，莲藕是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。大多数人都喜欢用莲藕煮汤喝，那么莲藕怎么煮软一点呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕怎么煮软一点 1、莲藕的挑选

在市场挑选莲藕时一定要注意，有一种藕是脆的，比较适合炒或者凉拌，如果是用来炖，不管我们怎么炖都很难使它软烂；而另外有一种藕是面的，只要经过适合的方式来烹饪，就很容易炖出软烂的口感；这两种藕的具体外在特征如下：

红花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。这种藕用来炖汤，才可以炖出软烂粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外观比较细腻、光滑，里面的肉质看起来也非常干净，口感比较脆嫩。比较适合炒、凉拌等烹饪方式。

当然，如果我们无法凭自己的肉眼来分辨是哪种藕，可以在购买时直接跟老板讲是用来熬汤，让老板帮忙挑选。

2、莲藕的处理

炖煮前用盐水浸泡10分钟：莲藕洗净切滚刀块，然后用盐水浸泡10分钟，浸泡过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，因此，用盐腌制过后再用水煮，莲藕的细胞更容易吸水，从而更容易煮烂。

小苏打腌制 ：莲藕在炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。 但需要注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，因此在用量上不宜过多，用量太大会产生苦味或涩味。

3、锅具的选择：用传热性快的锅具

砂锅煲汤一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但因为砂锅传热均匀，散热慢，因此炖煮的时间一般较长。 此时，若想缩短炖煮的时间，可以选择铁锅或者不锈钢等传热快的炖锅；最简单快捷的还可以选择高压锅。

什么样的莲藕容易煮软

莲藕分为两种。

第一种是：红莲藕适合清炖，因为它淀粉含量高比较容易炖软，莲藕下入汤里炖一小时左右就可以了。

第二种是：白莲藕适合爆炒或凉调，因为它总是脆的，不容易炖软，所以大家在选莲藕时一定要清楚打算做什么用。

如果一不小心买错了，也不要紧。白莲藕洗干净去皮泡在碱水里四十分钟后冲洗干净切块下锅就可以炖的很软。

莲藕煮软有什么技巧

首先，选择藕的品种至关重要。市场上有九孔藕和七孔藕，九孔藕适合清炒凉拌，七孔藕适合炖汤。

其次，炖汤用的七孔藕最好使用十一月份左右的。这个时候的藕含水少，淀粉含量高，炖出来的汤更香更浓。

最后，炖的时间要足够，大约一个半小时左右。为节省时间，也可用高压锅烹制。

炖藕这样炖得又粉又烂：

用料：猪骨1块、蜜枣2个、盐1勺、洪湖粉藕一节500克、玉竹8片、无花果干4颗、红枣6颗、生姜10片、莲子10克、味达美米醋20克。

步骤：

1、准备所有食材。

2、把藕先焯下水，加点米醋防氧化处理，煮至变色捞出。

3、另起锅加入。

4、最后用高压锅，把所有食材倒进去，加入清水。

5、来点盐，给个底味，盖上盖子。

6、出锅就闻到一股清香味儿，汤底特别清甜！藕特别粉糯。

7、成品如下。

第一步：选藕很关键。煨汤要选红藕，红莲藕炖汤无敌粉，拉出的藕丝无敌长，汤味鲜甜；白莲藕质细白嫩，生脆少渣，生吃都是清甜的，白藕适合炒着吃。那怎么分辨它们呢？1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是粉藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。2、从外表皮看，粉藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。3、粉藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

第二步：莲藕煨汤前先将莲藕去皮切滚刀装入盆中，然后在莲藕上撒入适量的盐，并将莲藕抖动使其均匀粘上盐，腌制半小时。可能很多人会问为什么要加盐呢？那是因为盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂、粉糯好吃。

莲藕营养

1、补铁补钙：莲藕的营养价值是非常高的，它含有丰富的钙、磷、铁等各种维生素。很多的女性朋友可能会出现气血不足的情况，而经常吃点莲藕，能够帮助补充体内的铁元素，促进体内气血的运转，预防缺铁性贫血的情况，具有很好的补铁补血的功效；孩子经常吃莲藕，能够帮助补充体内的钙元素，促进生长发育长高个

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