淀粉的溶解性
淀粉的相对密度为1.5。淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。
淀粉的糊化
将淀粉的悬浮液加热到一定温度时，淀粉粒吸水膨胀，其体积达到原体积的数百倍，悬浮液变成黏稠的胶体溶液。这种现象叫淀粉的糊化（gelatinization）。淀粉粒开始膨胀的温度叫糊化开始温度，所有的淀粉粒均全部膨胀的温度叫糊化结束温度。因此，糊化温度是一个范围。
淀粉糊化的本质是微晶束中淀粉分子间氢键的断裂，淀粉粒分散在水中形成胶体溶液。
可以在超市买到淀粉。
区别有：
1、来源不同
面粉是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
2、性质不同
面粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
3、用途不同
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
扩展资料：
食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦来淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。
1，玉米淀粉
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。自所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
2，马铃薯淀粉
马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原百汁原味。
3，小麦淀粉
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4，甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘度性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
参考资料来源：百度百科-淀粉
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