春饼作为中国的一道传统食物,在食用的过程中也是有很多讲究的,即便是春卷的配菜也是需要悉心的制作,一道春饼的配菜需要做上好几道,比如什么土豆丝,酸菜和豆芽炒韭菜等等,再搭配上自己喜欢的酱料,将薄饼一卷,饭菜齐全,搭配丰富,便能享受到最为美味正宗的中国式小吃的口感。
春饼八种配菜春饼的做法有很多种,不同地区的配菜可能也有所差异,但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的应季食材,非常适合拿来制作春饼。
美味春饼的做法将沸水徐徐倒入裴好面粉的盆中,边倒水边用筷子搅拌,待成絮状后晾凉,加少许冷水揉成光滑面团,盖上盖醒二十分钟。趁着醒面的时间,将土豆等菜、肉洗净、切丝,土豆丝用水泡上。
面案放薄面,将面团揉成长条,切或12个均匀的剂子压扁,两个一组,中旬刷上熟油、面粉,重叠在一起。将两个重叠的剂子擀成4mm厚的薄饼。一定要两面换着擀,让两面大小一致。平底锅小火加热,放入薄饼,待有小气泡鼓起,翻面。将烙好的合饼慢慢撕开分成了两张薄薄的春饼,装盘备用。
炒锅加油,先放入洋葱爆香,加入肉丝炒变色,加入土豆丝翻炒,最后加入胡萝卜、芹菜叶、木耳炒熟,加入盐,鸡精,关火。盐少放,卷饼时要加酱。将一张薄饼放一盘中,将炒好的菜放中间,挤上一些酱,卷起。薄却筋道的春饼,卷上爽口的菜丝、肉丝,再配上一碗砂锅鸡肉菠菜,美味哦!
春饼卷菜十大搭配菜就是肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、京酱肉丝这些,不管是吃哪种都非常营养。
春饼的做法有很多种,不同地区的配菜可能也有所差异,但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。
一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的应季食材,非常适合拿来制作春饼。
吃春饼的由来:
立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。
饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。
老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。
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