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图5 花生芽
花生芽有毒的说话由来已久，事实上花生芽不仅没有毒性的，反而比花生的营养更高呢。这是这么一回事呢？我们一起看看下文。
花生芽毒性分析1、 花生芽是否有毒：花生芽是没有毒的，可以食用。有毒的实际上是发霉的花生，因为发霉的花生会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是有毒的能致癌，这类的花生就不能食用。
2、温馨提示：
（1）发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。因为花生发芽，说明花生处于潮湿多水分的状态，而这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉。所以说，要食用发芽的花生是一定要确保花生没有发生霉变。一般来说，如果是人工的发芽，那是没有问题的，是可以吃的。
（2）花生霉烂后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。
（3）花生芽有毒的说法，实际上出自六十年代，当时比较贫困，又逢天灾人祸，花生种到地里后，发芽，出芽后的花生及花生芽脆嫩可口，是很多人尤其是小孩子的最爱，小孩子到地里扣花生芽吃的情况频繁出现，为了保证产量，杜绝这种情况，于是大人们就散布了花生芽有毒的言论，目的主要是为了吓唬小孩子，久而久之，也就让后辈人产生了这种误会。
（4）人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。
花生芽知识扩展
1、营养价值：（1）花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。（2）花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。（3）花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
2、延缓衰老：我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟！
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