首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
榨菜没有用清水清洗会导致榨菜炒肉丝发苦。材料
主料：猪里脊肉200克，
辅料：榨菜50克，大葱50克，
调料：盐2克，料酒10克，豌豆淀粉5克，猪油50克
做法
1.将葱去皮洗净，切成段；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3.将猪里脊肉切成6厘米长的细丝，放入碗里，加盐、料酒、水淀粉上浆；
4.将榨菜洗净，切成4厘米长的细丝待用；
5.炒锅上旺火，下猪油烧热，放入肉丝炒散，下入榨菜丝翻炒几下，再放入葱段炒匀即可出锅。
我没吃过有苦的榨菜,但我吃的榨菜是这样烧的,榨菜.肉丝.豆腐干,先在锅到点油,油不要太多,油热把肉丝下锅炒至肉变色,放豆腐干翻炒,在把榨菜下锅炒,最后放盐少许,糖.味精翻炒就可以了.欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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