没有腌过的榨菜炒了以后为什么会苦

没有腌过的榨菜炒了以后为什么会苦,第1张

1、苦味原因

首先,我们要知道,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的,而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

榨菜没有用清水清洗会导致榨菜炒肉丝发苦。

材料

主料:猪里脊肉200克,

辅料:榨菜50克,大葱50克,

调料:盐2克,料酒10克,豌豆淀粉5克,猪油50克

做法

1.将葱去皮洗净,切成段;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

3.将猪里脊肉切成6厘米长的细丝,放入碗里,加盐、料酒、水淀粉上浆;

4.将榨菜洗净,切成4厘米长的细丝待用;

5.炒锅上旺火,下猪油烧热,放入肉丝炒散,下入榨菜丝翻炒几下,再放入葱段炒匀即可出锅。

我没吃过有苦的榨菜,但我吃的榨菜是这样烧的,榨菜.肉丝.豆腐干,先在锅到点油,油不要太多,油热把肉丝下锅炒至肉变色,放豆腐干翻炒,在把榨菜下锅炒,最后放盐少许,糖.味精翻炒就可以了.


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