配新鲜金针菇，茶树菇，对菜的搭配最好。不抢鸡味。
可以配豆腐，但一定要少量，炒鸡，吃干锅时，放少量的豆腐，很有味，但一放，就破坏鸡的卖相，因为，豆腐易碎。
青菜，还是大白菜，切成稍小一些的片状，不要太大。也不要太小。
莴苣也可以，但都只应少量，多责破坏鸡味。
如果只是配菜好看的话。炒完，直接撒一些生香菜在上面，端出来，就很好看了。
炒鸡肉用什么配菜好？炒鸡肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，无论是干辣椒还是新鲜的辣椒，炒鸡肉都非常好吃，干辣椒炒鸡肉制作成辣子鸡丁，鲜辣椒制作成小炒鸡丁，炒鸡肉重要的不是配菜，是鸡肉怎么做成干香的才重要，炒鸡肉配菜的选择就是尽量选择水分少的食材。下面就和大家分享一下小炒鸡丁家常做法吧。
====小炒鸡丁家常版====
【准备食材】：鸡腿或者整鸡，青，红美人椒，花椒，葱花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，盐和味精，色拉油。
【制作方法】：
1.鸡腿剁成小块，清洗干净，清洗两次先用水寖泡20分钟左右，再清洗一遍，这样能够把鸡肉中的血水寖泡出来一些，减少腥味。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒。再放入清洗干净的鸡块，把水烧开撇去浮沫，再煮10分钟左右，把鸡肉焯水后捞出，沥干水份备用。
2.锅中倒入色拉油，油温升至6-7成热，放入沥干水份的鸡块，炸至鸡块表面定型捞出，等油温再次升至6-7成热，再放入鸡块炸至鸡块表面颜色金黄，把鸡块捞出备用。青红美人椒洗净，斜着切成薄片备用，薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒预热会变软，太薄影响菜品美观。
3.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，关火放入切好的美人椒和炸好的鸡块，放入盐和味精，再倒入少许生抽，开火翻炒均匀即可。这样炒出来的鸡块既有辣味，配料辣椒也不会因为加热时间太长变软。生抽要少放否则颜色会变黑。
【小提示】：炒鸡块或者鸡丁时不要放老抽，老抽颜色太重，炒出来的菜品颜色会很黑，影响美观。用鲜辣椒炒鸡丁时加热时间不能太长，因为新鲜的蔬菜预热会变软，同时又有水份流出，加热时间太长会使蔬菜变形，又会使鸡肉表皮变软，吃起来不会外酥里嫩。影响口感。
【总结】：炒鸡肉用的配菜除了辣椒之外，还有莴笋，蒜苔，山药，胡萝卜，木耳等等。众多食材都可以用来炒鸡肉，用以上这些食材炒鸡肉时，最好选择鸡胸肉，把鸡胸肉片成薄片，再挂上一层淀粉糊，把鸡胸肉焯水或者滑油，再制作炒鸡肉，这样鸡肉会很滑嫩。
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