猪油，是一种从猪的脂肪组织中提取的食用油。几个世纪以来，它一直被用作烹饪和烘焙的原料，尤其是在中国、墨西哥和许多欧洲菜肴等传统菜肴中。
就营养价值而言，猪油是单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的丰富来源。它还含有少量的维生素和矿物质，包括维生素D和维生素E。
然而，需要注意的是，猪油的饱和脂肪含量也很高，如果食用过量，饱和脂肪会提高胆固醇水平，增加患心脏病的风险。因此，建议适量食用猪油，作为均衡饮食的一部分。
对于想要减少饱和脂肪摄入量的人来说，其他食用油，如橄榄油、鳄梨油或菜籽油可能是更好的选择。
猪油是一种由猪油提炼而成的烹饪油脂。下面是制作猪油的基本配方:
将猪油切成小块，放入大炖锅中。
在平底锅中加入盐，用中火加热脂肪。
当脂肪开始融化时，偶尔搅拌一下，以确保烹饪均匀。
把火调小，继续煮，直到所有的脂肪都融化了，猪皮(脆皮)变成棕色。这个过程可能需要2个小时。
将平底锅从火上移开，让猪油稍微冷却。
用细网过滤器或粗棉布过滤猪油，去除任何固体。
将滤过的猪油倒入密封容器中，冷藏至需要时。
注意:猪油也可以在冰箱中储存6个月。准备使用时，只需将猪油在冰箱中解冻一晚，搅拌后再使用。
禁忌人群:老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。
基本介绍:猪油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。
功效与作用:猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
营养价值:动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
选购:常温下为白色或浅黄色固体。于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
存储:猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
食用方法:猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
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