腌鸡蛋为何要密封白酒？

您好，我是管管。作为 美食 爱好者，有过腌鸡蛋的经历，关于问题：腌鸡蛋为何要密封白酒?的问题，我的观点是：

腌鸡蛋为何要密封白酒?我认为的作用主要有三个：

1、密封白酒的作用主要是为了杀菌灭毒 ，更加的卫生安全，同时腌制好的鸡蛋吃起来更加放心

2、密封白酒的作用是为了增加渗透性 ，使盐分可以更均匀地进入鸡蛋的内部，从而达到快速腌制成功的作用，同时通过白酒密封的鸡蛋腌制成功之后吃起来更加嫩滑，好吃

3、密封白酒的作用是为了让腌制好的鸡蛋出油 。有很多小伙伴们在家里腌制鸡蛋的时候发现怎么腌也不会出油，家庭版腌鸡蛋其实有个很关键地方在于有没有加白酒。通过我的实践证明，加了白酒密封的鸡蛋，在第十五天左右开始盐分就开始浸入到了鸡蛋蛋黄内部，第三十天的时候就出油了。没有特殊情况的话基本上是各个出油。

具体做法如下：

1、先烧开水倒入盆中，加入少量凉水使温度适中

2、将鸡蛋一个个地放入温水中洗干净，然后拿出来用卫生纸或者吸水能力较强的毛巾擦干晾干放到一边备用

3、准备一碗50度以上的白酒以及一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次放入酒中浸泡(有条件的可以多倒点酒放入盆中浸泡30分钟)，然后将浸泡好的鸡蛋放到盐中沾匀，待盐分均匀覆盖在鸡蛋表面的时候，用保鲜膜将鸡蛋包起来

4、依次将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸里面保存，放置在阴凉处保存一个月即可。保证腌制的鸡蛋各个出油。

以上就是我关于“腌鸡蛋为何要密封白酒”的回答，希望对你有多帮助。

腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。

鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。

在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是 用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。

那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？

其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面 。

第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。

第二，可以 增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。

第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。

在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富， 白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使 油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。

好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。

①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上 还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。

②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。

③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。

④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋。

还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期。

白酒腌制法：

食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。

做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。

2，之后再把每一个鸡蛋，都用保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处存放30天，取出洗净蒸熟食用就可以了。

饱和盐水腌制法

食材：鸡蛋1000克，盐240克，清水600克，香料适量，白酒50克。

做法：1，锅中加入足量的清水大火烧开，再加入食盐搅均，直至饱和状态，关火让其自然凉透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香叶5克，桂皮5克，放入锅中。把鸡蛋 洗净晾干，也放入到盐水锅中，加入白酒， 放入无油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小贴士】

1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。如果白酒和盐没有裹匀，会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。

2，选用饱和盐水腌制法，腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口，而且加入香料之后味道会更香。

腌咸鸡蛋制作还是比较简单的，只要掌握好几个小细节， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长， 不宜超过40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不说，还会含有对人体有害的亚硝酸盐，那时就根本没法吃了。

我腌鸡蛋的方法是我妈妈传教给我的，密封白酒是为了加速腌制周期，时间短蛋黄爱出油。

1.将新鲜的鸡蛋洗净凉干，用6O度高度白酒，每个鸡蛋都均匀的蘸上一层白酒，再将每个鸡蛋均匀的裹上一层盐，鸡蛋和盐的比例10比1。

2.把裏好盐的鸡蛋装进保鲜袋里，每袋装1至2个，码在密封的容器里，闷二十天就腌制好了。

特点:蛋清鲜嫩咸谈适中，蛋黄好看出油多，腌制时间短，二十天就可以煮着吃了，一般的要腌制一个多月。

以上，是我母亲传教给我的方法，我母亲在世时特别爱吃咸鸡蛋，每年都腌制咸鸡蛋。

我腌制方法希望对你有所帮助。

第一，杀菌消毒

众所周知，鸡蛋的外面是有很多细菌的，尤其是沙门氏菌，它很容易引起人类肠道不适，严重的话，甚至会导致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情况下，完全可达到消毒杀菌的作用。经过密封白酒制作的腌鸡蛋，更卫生，也更安全，食用起来也更放心。

第二，增加渗透性

白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增强水的渗透性，在腌制鸡蛋的过程中，密封白酒，可以让盐水在酒精的作用下更快的通过蛋壳进入鸡蛋的内部，可以让鸡蛋在更快的时间内，达到更好的腌制效果。

第三，使鸡蛋出更多的油

腌鸡蛋能否出油和出油多少是腌鸡蛋是否成功的重要衡量标准，而密封白酒是可以使鸡蛋出更多的油。鸡蛋的大部分组成成分是蛋白质，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以让鸡蛋中不溶于乙醇的蛋白质快速沉淀下来，油脂凝结，从而挤出更多的油脂，达到是腌鸡蛋渗出更多油。

以上便是我对于此问题的答案，希望对大家有所帮助。

欢迎大家在评论区积极发言讨论哦。

腌鸡蛋为何要密封白酒？今天我给大家介绍一下，现在又是腌鸡蛋的好时候了，腌鸡蛋放白酒是鸡蛋出油的关健，千万不可忘记，加白酒可以加速鸡蛋中的蛋白质的凝固，蛋黄内的油更多，酒的度数越高越好，现在我们就开始腌制鸡蛋，准备好食材，鸡蛋，高度白酒，保鲜膜，密封罐，第一步，把鸡蛋洗净放干，第二部准备一碗高度白酒，一碗盐，第三部，把洗干净的鸡蛋放入高度白酒里尽量把鸡蛋用酒滚匀，拿出滚好的鸡蛋，放入准备好的盐里滚一圈尽量都滚上盐，把蛋壳裹满盐不留缝隙，滚好以后把保鲜膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太阳底下晒2到3个小时，为了使盐和鸡蛋吸收的更好，晒好以后，拿到家里比较干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，这就是我为大家介绍腌鸡蛋为何要放白酒的原因？

腌鸡蛋用白酒一是为了杀菌消毒，第二就用它密封可以一举两得。

除了可以密封，白酒还可以用来腌制鸡蛋，用白酒腌制的鸡蛋更容易出油。具体方法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

腌鸡蛋放白酒密封，主要是起消毒，杀菌，还有帮助腌鸡蛋里面的油更多，口感好。

一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒，对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒。

但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了，而且是要高度的，可以杀菌，不易变质。醋会软化鸡蛋壳，而且口感不好！

先把鸡蛋洗干净，然后晾干，滚上白酒，再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香，或者花椒，八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后，把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好，15-20天可以开吃了，所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克，葱3段，姜5片，桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片，草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个，陈皮10克。大火烧开，然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出。

---