腌鸡蛋为何要密封白酒？

腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。

鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。

在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是 用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。

那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？

其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。

第二，可以 增加渗透性。使盐分更均匀地进入鸡蛋内部，尽早地促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。

第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。

在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富， 白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使 油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。

好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。

①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上 还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。

②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。

③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。

④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋。

还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效地延长鸡蛋的保质期。

下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法

白酒腌制法：

食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。

做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。

2，之后再把每一个鸡蛋，都用保鲜膜包裹起来，放在阴凉干燥处存放30天，取出洗净蒸熟食用就可以了。

饱和盐水腌制法

食材：鸡蛋1000克，盐240克，清水600克，香料适量，白酒50克。

做法：1，锅中加入足量的清水大火烧开，再加入食盐搅均，直至饱和状态，关火让其自然凉透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香叶5克，桂皮5克，放入锅中。把鸡蛋 洗净晾干，也放入到盐水锅中，加入白酒， 放入无油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小贴士】

1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。如果白酒和盐没有裹匀，会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。

2，选用饱和盐水腌制法，腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口，而且加入香料之后味道会更香。

结语

腌咸鸡蛋制作还是比较简单的，只要掌握好几个小细节， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长， 不宜超过40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不说，还会含有对人体有害的亚硝酸盐，那时就根本没法吃了。

一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒，对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒。

但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了，而且是要高度的，可以杀菌，不易变质。醋会软化鸡蛋壳，而且口感不好！

先把鸡蛋洗干净，然后晾干，滚上白酒，再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香，或者花椒，八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后，把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好，15-20天可以开吃了，所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克，葱3段，姜5片，桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片，草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个，陈皮10克。大火烧开，然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出。

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