血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质、矿物质等营养素最为丰富。血燕是由于金丝燕的燕种，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。白燕窝又称为燕菜或者燕蔬菜，它是某些金丝燕或者雨燕科的某些雨燕用其分泌出的大量唾液混合绒羽、海藻等物质筑就而成的巢穴。
白燕好，市场上的血燕生产加工过程可疑，没必要冒这个险。血燕实际上是变了质的燕窝，虽然内含的铁较多，但是比起白燕，所含的蛋白质已流失不少了。
血燕营养价值比白燕高血燕褐红色完整碎者品其铁质矿物质等营养素丰富传说金丝燕用唾液筑两燕窝筑窝已筋疲力竭吐血所谓「血燕」其实血燕由於金丝燕燕种同聚集其吞食物所含物质及水质影响导致其泌唾液颜色偏红加风化些血燕储存间越久褐红色变越深血燕营养、食疗功效较医家视珍品血燕产量较少固价钱比官燕高
燕窝
别名: 燕盏、燕根、燕室、燕蔬菜、燕菜、燕蔬、燕窝菜 燕窝颜色类主要白色、血红色、黄色至灰色紫色等燕窝同颜色金丝燕所吃食物各同泌唾液筑燕巢颜色相同白燕口较稔滑；黄燕及血燕较爽口黄燕及血燕内所占矿物质份较
牙白色燕盏光洁透亮呈丝瓜络半碗状根薄加水变软吸水力强能膨胀七、八倍燕窝品用於进贡官府故称「官燕」称「贡燕」、「白燕」等官燕龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种前两种稍圆较略毛；种由南洋进口黄较根毛商品经熏制增白毛
燕窝等级
燕窝所含唾液份量等级羽毛杂质较盏形较均整窝体薄品质较纯杂质少形态整齐均称光洁透亮呈丝瓜络半碗状略清香者品
清洗燕窝
清洁处理燕窝冗工密杂程序采摘燕窝须经浸泡 2 至 48 待其吸水发同品种燕窝浸透需同浸燕窝水用保留拣毛杂质用 钢钳拣细毛浸透燕窝放双层 钢滤网内边冲洗边燕窝撕便杂质冲
1.并不是说“血燕”就是最好的。所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用来推销燕窝的噱头。
2.在国内，由于燕窝行业的特殊原因，使得统一的标准难以实施，因此政府部门目前仍然没有指定相关的行业标准来规范燕窝商家的经营行为及燕窝产品，其中包括燕窝质量标准和等级划分标准。现在市场上的燕窝的等级划分，是企业自己制定的等级标准，并非行业标准，因此不同公司之间，燕窝的等级标准也会有所不同。
3.燕窝按照颜色来分可以分为白燕、黄燕和血燕。
1）白燕：燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些，发头也更大。炖好的上品洞燕，味道清香滑润，较为爽口。
2) 黄燕：黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄，以此来冒充黄燕。
3)血燕：血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢。血燕不是鲜红色，是澄红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的。血燕黄燕只能来自洞燕，而且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞，目前仍然没有新的技术可以让屋燕产出血燕。
扩展资料：
“血燕”是金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢，因其产量稀少，营养价值高，自古以来就是名贵的滋补品。而它成色的的原因主要有三点：
1）一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色；
2）二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化；
3）三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。
参考资料：
中国新闻网：“血燕风波”催生国际燕窝标准制定
人民网：假血燕事件：血燕成“毒燕”，谁该付出代价
中国农业部农业信息网：你知道燕窝是怎么来的吗？
百度百科——血燕窝
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