一、猪肉炒豆角
材料：生猪肉60克、长豆角500克、食用盐适当、生抽适当、油适当、木薯淀粉适当、葱适当、姜适当、蒜适当
做法：
1、将长豆角洗干净后摘下两边，随后把一条条的长豆角摘成段。将生猪肉洗干净以后用刀割一片。
2、用刀将姜的皮刮掉，洗干净后切割成絮状；将葱洗完后用刀割成葱段；把蒜洗干净后用刀切碎。
3、把生猪肉放进一个碗里，添加适量的生抽和适当的木薯淀粉，随后用力去抓，将生抽和木薯淀粉充足进来到生猪肉里边去。
4、在干净的锅里边放进适当的油，油煮至滚翻后添加腌制好的生猪肉，煸炒一会儿后添加葱段和姜片，将生猪肉进行爆香。
5、把长豆角添加在其中，煸炒至掉色后添加适量的生抽，再加适当的盐，然后煸炒，随后往里倒进一碗冷水，盖上盖子，让其焖五到六分钟。
6、见到长豆角和生猪肉将料汁收湿后掀盖，往里放蒜泥，煸炒两下就可以起锅了。
二、猪肉炒青椒
材料：生猪肉200克、青椒250克、食用盐适当、油适当、生抽适当、水淀粉适当、鸡精适当、水豆豉适当、姜适当、蒜适当
做法：
1、将青椒洗干净，修边青椒，尽可能把青椒里边的籽除掉。
2、把生猪肉洗干净，随后用刀将生猪肉切一片，将其放进一个碗里，并添加适量的生抽和水淀粉，有手抓匀称后静放一段时间。
3、除掉姜的皮后将其切一片，然后把蒜洗干净切碎成蒜泥。
4、用适当的油去热锅，随后把腌制好的生猪肉煸炒至掉色后盛上去。
5、把生姜片和蒜泥也有水豆豉放进锅中中进行爆香，然后把生猪肉倒回锅中，再添加切完的青椒，一起煸炒。
6、往锅中添加适量的食用盐和生抽，也有鸡精，将其调为适合自身的口感，再次煸炒两下就可以起锅了。
年夜饭可以准备这几道菜。一、四喜丸子
这是在山东宴席上非常受欢迎的一道菜，不仅好吃而且寓意满满，整道菜由四个色泽金黄，香味四溢的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，取其吉祥之意，故而命名为“四喜丸子”。
食材：五花肉馅、白莲藕、香菇、生姜、小葱、大葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、玉米淀粉
做法：
先将莲藕、香菇去皮洗净切成小丁拌入肉馅中，葱姜洗净切成细末同样拌入肉馅中。
肉馅中加入料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，打入一颗鸡蛋搅拌上劲，接着再加入一把玉米淀粉增加肉馅的黏稠度。
将肉馅分成四等份，然后拿起其中一份，双手来回交替摔打成团，直至团成圆润的肉圆即可，接着将剩余的四份肉馅如法炮制。
锅内倒入多一点的色拉油，大火将油温烧至六成热，在肉圆的表面裹上一层玉米淀粉，然后缓缓下入锅中，用中小火浸炸至表皮金黄，捞出沥油备用。
将锅内的热油倒出，留少许底油，放入葱姜片爆香，小火炒香后，沿锅边烹入一勺生抽，少许料酒，接着加入足量的开水，放入八角、桂皮、香叶、小葱结提味增香，少许老抽调色。
大火烧开后把炸好的肉圆下入锅中，改成中小火慢炖30～40分钟，待肉圆软烂入味后，放入少许食盐、鸡精调味。
将肉圆盛入盘子，锅内的汤汁用湿淀粉勾芡，然后浇在肉圆上，最后撒上一把小葱末点缀即可。
二、糖醋里脊
这是山东的一道经典名菜，该菜的特点是色泽鲜艳，令人一看就食欲大开，同时也寓意新的一年红红火火，味道酸甜可口，尤其深受女人和孩子的喜爱！
食材：猪里脊肉、面粉、玉米淀粉、生抽、食盐、十三香、白糖、番茄酱、白醋
做法：
将猪里脊肉先切成厚片，再改刀切成小拇指粗细的条，然后放入盆中用清水浸泡30分钟，将猪肉中的血水充分泡出。
调糖醋汁。碗中放入2勺番茄酱，一汤匙白糖，一汤匙白醋，一点点食盐，3勺清水，少许干淀粉，用筷子搅拌均匀。
盆中放入1：1的面粉和淀粉，加入适量清水调成浓稠度适中的脆炸糊。
里脊条攥干水分，放入食盐、鸡精、味精、十三香、生抽，充分抓拌均匀，放在一旁腌制入味。
锅内加入多一点的色拉油，大火将油温烧至5成热，然后将腌好的里脊条倒入脆炸糊中抓匀，使每一根里脊条都均匀地裹上一层面糊，然后一根一根地下入油锅中，用中小火炸至定型捞出控油。
大火将油温烧至7成热，把炸好的里脊倒回锅中复炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
净锅放入少许底油，把提前调好的糖醋汁倒入锅中，大火熬制黏稠，再把炸好的里脊倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、德州扒鸡
德州扒鸡也是山东的一种传统名吃，它是由烧鸡演变而来，食材选用鲜活的三黄鸡宰杀处理后，将爪子盘入鸡膛中，然后先经过高油温炸至上色，然后再用秘制的香辛料卤制而成，成品色泽金黄，肉质软烂脱骨，香气四溢，因此不仅仅山东，在全国都特别有名。
过年时买上几只扒鸡，直接吃或者上锅蒸热后拆成大块都特别好，无论是年夜饭上，还是招待亲戚朋友好吃又方便！
四、葱烧海参
这是山东临海地区的一道特色菜，也是“山东十大鲁菜”之一，它以珍贵的海参为主要食材，辅料为山东特产章丘大葱，成菜有色香味俱全的特点，学会后在年夜饭上露一手，倍有面！
食材：即食海参、大葱、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油
做法：
锅内烧水，大火煮沸后下入海参焯水，去除海参中多余的水分。
把海参竖着从中间一分为二，大葱洗净切成同海参一样长的段。
锅内倒油，冷油下入大葱段，中小火浸炸至焦黄，用漏勺捞出控油备用。
将热油倒出，锅留少许底油，烹入少许生抽，少许蚝油，一点点白糖，然后再加入一勺清水，大火烧开把海参和葱段下入锅中，淋上少许老抽调色，大火烧至入味，待汤汁浓稠，淋上少许香油翻炒均匀即可出锅装盘。
五、糖醋鲤鱼
在年夜饭做上一道造型美观的糖醋鲤鱼，不仅好吃酸甜可口，而且寓意满满，它寓意着鲤鱼跃龙门，新的一年家庭美满，年年有余！
食材：鲤鱼、大蒜、面粉、淀粉、番茄酱、生抽、香醋、
做法：
准备一条鲜活的鲤鱼，宰杀时将内脏、鱼鳃、鱼鳞处理干净，然后在鱼的表面斜着打上一字花刀。
调糖醋汁，碗中放入番茄酱、白糖、清水、生抽、香醋用筷子搅拌均匀即可。
盆中放入1：1的面粉和淀粉，再加入适量清水调成糊。
锅内倒油，大火将油温烧至六成热，在鲤鱼表面裹上一层调好的面糊，然后捏住头尾，使鲤鱼呈“弯弓状”先将鱼身慢慢下入油锅中，炸至定型，接着再把鲤鱼全部浸入油锅中炸至成熟。
把炸好的鲤鱼，鱼头鱼尾朝上摆在盘子里，然后净锅加入少许底油，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧至黏稠，加入一把蒜末提味，最后将汤汁浇在炸好的鲤鱼上即可。
小酥肉、糖醋里脊、孜然炒肉、生氽肉片、白切肉等等。小酥肉做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜即可。
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