想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好。
淀粉包括很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。
若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒, 加调料,出锅。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不过需要先加工下。把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉 。
2、也可以用太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西。
用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
第一种:土豆淀粉土豆淀粉是最常见的一种生粉,生活中最常用来勾芡第二种:木薯淀粉木薯淀粉是我们日常家庭不常见的一种淀粉,喜欢做甜点的比较熟悉,木薯淀粉常用来做珍珠奶茶里的珍珠以及麻薯,芋圆等。
第三种:红薯淀粉红薯淀粉现在比较难购买到纯正的,因为出粉率相对较低,所以市场上造假的较多,红薯粉最好还是用于制作粉条,吃起来劲道Q弹。
第四种:玉米淀粉玉米淀粉也是我们日常家里常备的淀粉,玉米淀粉在烹饪中常用于嫩肉、油炸、上浆等
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