肉蟹煲自己做起来
别看有着“黄金甲”的肉蟹煲看着挺霸气，其实做起来也不会很难。传统的肉蟹煲就是螃蟹、鸡爪搭配一些酱料炒炖而成，而现在肉蟹煲的制作有些综合了麻辣香锅、鸡公煲和三汁焖锅的做法。
为了追求鸡爪的软烂，我们可以先处理鸡爪。只留鸡爪的“爪”的部分并且去掉鸡爪上的“指甲”。将洗净的鸡爪配上姜、酱油、糖、八角、花椒和水等配料放入高压锅炖煮20分钟左右。
选几只新鲜的活螃蟹，没有肉蟹，用海蟹代替也可以。螃蟹吐水洗净，用刀劈成两半。追求美感的话也可以先将螃蟹壳掰下来，再将剩余部分切成两半。
根据口味将大虾、土豆、豆腐等其他食材准备好。
锅中放油烧热，葱姜爆香，放入豆瓣酱、豆豉、辣椒等底料炒出香气，淋入耗油、糖、料酒、酱油，再放入压好的鸡爪、配菜等翻炒，加水，煮开时将螃蟹倒入，再开锅焖煮一会就好了。
传统的肉蟹煲与东南亚的饮食特色很像，制作时放入了比较多的糖，料味道偏甜。其实制作时完全可以根据自己的喜好来使用调料，没必要那么刻意。
市面上也有一些配置好的酱料可以搭配来使用，比如海鲜酱、叉烧酱、柱候酱等。
另外，肉蟹煲也有干式和汤式的区分。
干式的肉蟹煲有些像麻辣香锅，制作好的菜品不太含有汤汁，需要在制作之前将食材都处理好，最后用底料翻炒爆香就好，吃起来咸香入味。
汤式肉蟹煲和鸡公煲有些类似，做法和刚才介绍的制作方法差不多，汤汁比较分丰富、粘稠，吃起来更软滑。
肉蟹煲好吃，除了丰富入味的食材之外，还因为它的吃法多样。
比如吃的时候可以搭配一两块发面饼、馒头、花卷之类，蘸着汤汁来吃，或者干脆把煮好的面条拌在其中，做成拌面来吃，味道特别浓郁。
也可以在吃得差不多的时候加点底汤，当成火锅涮煮各种菜来吃，最后也可以下点爽滑的面条，给一顿美味画上圆满的句号。
主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。
配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。
做法
1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；
2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；
3、鲜藕切片、泡水备用；
4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。
菜 名： 啤酒明火肉蟹煲
主 料：肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做 法： 1、肉蟹洗净，斩成块待用。
2、起油锅，将肉蟹炸至熟取出。
3、在煲内倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒点上明火上席。
材料 梭子蟹 1只 明虾 250g 鸡爪 500g 土豆 1个 白菜 半棵 豆腐（或豆腐干） 一块 豆瓣酱 适量 蚝油 适量 麻辣鲜 适量 葱姜蒜 若干 生粉芡 适量
料酒 适量 年糕 若干（根据个人喜好）
1. 食材准备.
2. 将土豆下锅过油.炒至金黄 盛出
3. 梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）
4. 明虾下锅.过水.煮至变色
5. 此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟
6. 将明虾捞出.备用
7. 同上
8. 热油.葱姜蒜.爆炒明虾
9. 加入梭子蟹.翻炒.
10. ✨加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡
11. 盛出备用.♨️
12. 起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色
13. 加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）
14. 水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着
17. 出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器（由于量比较大，建议用盆
螃蟹这种东西相信大家应该都有了解，很多地方的特色都是螃蟹这种美食，螃蟹的做法是有很多的，比如说肉蟹煲这种菜系，这种菜系是有一定的发展历史的，而且这道菜存在的时间也是比较长，并且正宗肉蟹煲的做法是有一定的要求的，但是很多人都不知道，那么正宗肉蟹煲的做法是什么?中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。
到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。
肉蟹煲的做法
步骤1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀
2.土豆过油炸一下，捞出控油备用
3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用明虾，洗净去须，过油炸，控油备用
4.姜、蒜切片备用
5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香
6.加入啤酒在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子
7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅
8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可
小窍门&温馨提示1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
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