肉糜的意思：
1、煮烂成糊状的肉。
2、指肉粥。
肉糜 [ ròu mí ]
引证：
1、《晋书·惠帝纪》：“及天下荒乱，百姓饿死，帝曰：‘何不食肉糜？’”
2、《资治通鉴·晋惠帝元康九年》引此文， 胡三省 注曰：“糜……粥也。”
3、陆游 《闻杜鹃戏作绝句》：“劳君树杪丁宁语，似劝饥人食肉糜。”
4、金人瑞 《甲申秋兴》诗之二：“今冬无米又无菜，何不作官食肉糜。”
5、邹韬奋 《经历》五九：“这话实际等于饥荒劝人吃肉糜！”
近义词：
肉末 [ròu mò]
释义：肉末即猪肉的粉末。属于浙江菜，主要原料是猪肉，口味咸香，工艺是炒，烹饪难度属于中级。
用法示例：
1.咸馅则可以碎肉末,蔬菜等做成。
2.传统食物是甜肉末馅饼、一个奶油圣诞蛋糕和圣诞布丁。
3.用新鲜奶酪,肉末儿或是任何蔬菜和豆类的组合食材填满这些小点心。
4.朋友是生活这道菜中的咸肉末。
酱牛肉有各种各样的方法，不同地域也是各具风味。纯天然香料入味，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲。外面买回来的牛肉切的时候都不容易碎的，显得很紧实，饭店吃的酱牛肉也是一整片一整片的，但是自家做的酱牛肉为什么一切就碎呢？
首选选一块好肉，牛腱子一整条，建议选“花腱子”，“条腱子”次之，因为
前者肉中筋腱结构更多，口感更好。酱牛肉能够好吃的技巧重点有三个，第一是煮牛肉一定要小火慢热，保证口感；第二是香茅20分钟后拿出，味道刚刚好，久了味道过浓就盖过其他的香味；三是浸泡时间要够长，保证入味。
牛肉要小火慢炖，以筷子能插透为好；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
我不喜欢用高压锅，所以写的是普通汤锅的做法。比较费时间。炖煮90分钟，肉不算很烂。如果喜欢吃烂乎的。请酌情增加时间。肉煮好后，千万不要猴急切片，放凉后再切。热切易碎，后边细讲。
酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。
如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了！
看情况的，不一定是坏的，不一定不能吃。1.你买的时候是不是网上关键词就是“牛肉饼”“做汉堡专用”？碎牛肉（也称牛肉碎），因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的，肥肉也不算太多，食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西，所以觉得碎牛肉的味道更好。将买来碎牛肉和其他佐料一起炖的烂烂的，吃起来又香又暖，整的牛肉炖不出这个味道。通常在小菜场都有卖碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨，价格便宜，菜场售价数元一斤。市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户（多由回族人经营）供应。这种就可以吃，而且是部分人的一种选择偏好。2.你明确买的不是牛肉碎，那就是被讹诈了。拿买牛肉的钱买了牛肉碎。很多廉价牛排也是打着牛肉的旗号卖杂碎。3.另外，炖煮时间过长或是比较嫩的肉，会有一点点碎，但不明显。而像牛腱肉，牛腩块，牛大腿这些基本是不会碎的。4.判断是否变质：首先闻一闻，如果闻着已经没有生牛肉的香味了说明时间很久了，如果发臭那肯定坏了。然后摸一摸，粘手就说明坏了。其次，看一看，碎牛肉基本都不是樱桃红色，但如果它是红的，而且红的不自然，就说明有添加剂。反之，棕色或灰色的牛肉也可能是可以安全食用的（但是全密封塑封的灰色牛肉肯定也是坏了）。只有变绿了说明是注水了，注水的牛肉坏得快。如果是超市买的或者网店买的基本有保质期，你也可以参考条码生产日期。最后，如果是塑料膜包着的灰色牛肉，那你要放在空气中一刻钟。如果肉之前已经缺氧，让它呼吸可能重新激活肌红蛋白产生色素。但如果肉仍然是灰色的，不变红，很可能已经坏了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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