制作方法编辑
1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即ke。
老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约 3克） 香油1汤匙（15ml）
制作编辑
1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。
3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。
4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。
5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）。
6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。
7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可
正宗鲜肉烧麦的做法：
主料：肉皮冻200克、冬笋100克、猪肉500克。
辅料：盐适量、生抽2勺、烧卖皮适量。
1、肉皮处理干净，用刀剔除猪毛和杂质。
2、把肉皮放在清水中煮开，倒掉沸水，再次清洗下肉皮。
3、倒入适量清水，大火煮开，转小火，煮2个小时。在肉皮煮烂后，用筷子和刮刀把肉皮戳烂。（也可放于搅拌机中搅一会）。
4、冬天只要在常温下放置一个晚上即可，第二天已自然冷冻。
5、猪肉和冬笋，分别剁碎。
6、肉皮冻用刀剁碎，或搅拌机搅一下。
7、把猪肉、冬笋、肉皮冻搅拌均匀，放入适量盐、2勺鲜酱油、少许麻油，用刮刀搅拌均匀，待用。
8、在烧卖皮上，放上馅料（要多一点），一个手把筷子插于馅料中间作为固定作用，另一只手慢慢地捏着烧卖皮往中间旋转，最后收起，即可。
9、放于蒸笼上蒸20分钟即可。
不知道从什么时候开始，心心念念着烧卖，外面卖的不但个头好小，味道说实话很一般，有时候糯米又好硬，哎，没办法，只能自己动手咯。这个方子是从网上借鉴过来，稍微改良了下，都说味道很好哦，呵呵。材料
主料：普通面粉200g、开水50g、冷水50g、五花肉150g、糯米300g，提前清水浸泡4小时左右、新鲜香菇6朵；
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、黑胡椒粉适量、姜适量
香菇肉烧卖
1
第一步：和面。
将开水倒入面粉中，充分搅拌均匀，然后分2-3次加入冷水，将面粉和到三光，即手光、盆光、粉光。放在盆中盖好盖子醒面。
2
第二步：蒸糯米
将提前浸泡好的糯米，放入蒸锅，蒸约15分钟左右，中途可洒点水在上面，蒸出来的糯米，很香很软糯。
3
第三步：就着醒面跟蒸糯米的时候，将洗净的香菇、肉、姜切末，备用。
4
第四步：调制馅料
热锅放油，放姜爆香，放入肥肉炒至变色后加入瘦肉继续翻炒熟，接着放入香菇翻炒2分钟左右后，加入调料，再将糯米加入翻炒均匀，出锅备用。
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第五步：准备烧卖皮，包烧卖
取一块醒好的面，先擀成比饺子皮稍大点的皮子，再在四周擀一圈，烧卖皮就弄好了。
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包的第一个烧卖，呵呵，迷你版
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第一次做，皮子擀的有大有小，包出来的烧卖就成这样了，味道还行。
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