2、将焯水的猪皮捞出晾凉,用刀将里面的油脂刮掉,清理到如图的样子;
3、将清理好的猪皮切成细丝;
4、切好的猪皮丝中加入一勺食用盐,然后用手多抓拌几次,此步骤主要是为了再次去除猪皮里的油脂(这一步很重要,千万不要省略);
5、接着用温水多清洗几遍,直到清洗到水变轻变透明,如图;
6、按照猪皮和清水1:3的比例放入炖锅中(一斤猪皮三斤清水),放入葱结和姜片、一勺食盐、八角香叶(盐不用多放,因为我们后期会兑料汁沾着吃);
7、炖1个小时直到猪皮软烂,将里面的香料和葱姜选出来丢掉,再放一勺生抽调颜色;
8、倒入我们准备好的模具中,家里的锅或者大盆子都可以。然后放置3小时以上(冷了后就可以放冰箱冷藏,这样比较容易定型);
9、定型好的猪皮切成薄片,兑上料汁,一道美味的猪皮冻就做好了。
猪皮炖海带 原料:猪肉皮250克、干海带40克、油、盐、蚝油、大葱、大蒜、料酒、花椒、大料、白糖适量2/6
猪皮豆腐炖鲤鱼 原料:鲤鱼350克、北豆腐250克、猪肉皮150克、青椒10克、盐5克、味精3克、酱油5克、醋4克、料酒6克、香菜5克、辣椒(红,尖,干)20克、植物油25克、大葱10克,姜5克
3/6
猪皮炖山药 原料:山药1根、猪皮适量、八角、桂皮、草果、姜片、盐、味精、酱油适量
4/6
猪皮炖黄豆 原料:黄豆、猪皮、花生、八角、姜、盐、料酒
5/6
猪皮炖土豆 材料:猪皮、土豆、豇豆、油、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜
6/6
猪皮炖萝卜 原料:猪皮250克、白萝卜500克、胡萝卜1根、油适量、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1小勺、花椒适量、桂皮适量、干红辣椒2个、生姜1大块
把猪皮上的毛和猪油清理干净,用开水过一下。切小块加水(漫过猪皮至少一寸),加姜葱,八角,盐等,用大火煨开后,小火炖至肉皮酥烂。把姜葱,八角的捞出。冷却后切小块既可,直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容。放黄豆才好吃,真的,因为我就超喜欢这道菜
这个麻烦一些:
原料:猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤,食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。
做法:
1、花生米炒熟后去皮待用。
酱瓜切成碎丁。
蒜苗洗净切成碎沫。
2、先将猪皮洗净放开水里焯一下,锅里放大半锅水,然后将八角、茴香等与猪皮同煮。半小时后猪皮煮熟,捞起切成小碎丁。并将八角、茴香等捞起扔掉。
3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱,用小火慢熬半小时至一小时。关火后加蒜苗,搅拌均。为保持酱瓜的甜脆,待冷却后再加酱瓜,再搅拌搅拌。
过个四五小时,呵,再看,结成冻了,好了。:)
附:这道菜最好在寒冬腊月做,不然不能成糕。
传统辣糊豆还要将黄豆炒熟,与花生米同时下锅煮。猪皮也可换成猪爪,当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料。
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