肉末炒皮蛋,需要准备香油,黄豆酱,皮蛋,蒜末,小辣椒,韭菜花以及猪肉末,把韭菜花切成丁状,皮蛋放到开水当中煮5分钟,出锅切成丁,锅中烧热加油,猪肉末放进去炒散,然后再把蒜末爆香,加一些韭菜花,红辣椒末翻炒均匀,加一些皮蛋以及香油,黄豆酱以及猪肉末,翻炒均匀以后就可以吃了。
肉末炒雪菜,准备一些咸雪菜,肉末,锅中加一些油,开大火把肉末放进去,快速翻炒到变成白色,再把雪菜倒进去继续翻炒,加入适量的水烧开,然后再加入一些味精翻炒均匀。
1. 肉末四季豆:主料:四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料:料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色: 色泽清新,鲜咸香美,脆嫩适口。
做法:
1. 四季豆折去两头,撕去老筋,改成寸段;
2. 雪菜切末;
3. 猪肉切成肉末;
4. 姜切成碎屑状;
5. 锅上火放油烧到七成热,将四季豆拉油倒出,趁热锅投入肉末,雪菜,葱花,姜米略煸一下;
6. 放入四季豆稍炒一下,烹八黄酒,加调料,汤少许略焖一下,收干水分,淋麻油,翻匀后装盘即成。
二: 肉末豆腐:
主料:嫩豆腐600 克,肉末150 克,酱油10 克,细盐3 克,味精3 克,黄酒5 克,姜末5 克,葱花3 克,胡椒粉1 克,鲜汤300 克,湿淀粉25 克,熟猪油50 克。
特色: 特点:鲜嫩可口。
做法:
1.将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用。
2.将锅烧热,加猪油,投肉末下锅,加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉,烧沸后,下湿淀粉勾荧推匀,加味精,撒葱花,淋上猪油,盛起装盆即成。
三: 蚂蚁上树:
主料:粉丝200g,猪肉末50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)
做法:
1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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