豆制品含有丰富的蛋白质，对我们身体的健康很有好处，所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中，我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑，而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材，用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既满足了我们的口腹之欲，又补充了我们身体所需的蛋白质。其实，豆腐分为好几种的，作为北方人，我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐，这两种豆腐有什么区别呢？做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些？下面就我自己的经验给大家简单回答一下。
老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的，就是使用的凝固剂上稍有些不同，老豆腐是使用卤水作为凝固剂的，而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，特别适合煎或者炒，内酯豆腐口感细腻嫩滑，比较适合做凉拌，一般我们做的皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐都可以选择用内酯豆腐。从营养上看，老豆腐的营养价值是远远高于内酯豆腐的。
一般做肉末豆腐我都是使用的是老豆腐，第一是考虑到老豆腐的营养要高，第二考虑到老豆腐嚼劲远高于内酯豆腐，所以这样做出来的菜，原味和口感更足，吃起来也更香。另外，内酯豆腐过于软嫩，放在锅里炒不成个，用其做出来的肉末豆腐外形也不好看。
不管是什么类型的豆腐，新鲜的都是乳白色或者淡黄色的，摸上去比较有弹性，闻一下有一种淡淡的豆香味，而不新鲜的豆腐颜色看上去发灰，摸上去发粘，闻着也有异味，我们买的时候一定要注意。豆腐好吃，还是要吃新鲜的，不建议一次买太多，买上够做一次菜的量即可，现买现做，现做现吃，营养不流失，口感还非常好。
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在家做肉末豆腐是嫩豆腐还好。我很乐意回答这个问题。说到做嫩豆腐和硬豆腐的最佳方法，有很多不同的方法来做这两种豆腐，所以我想分享两种最好的方法。丝肯豆腐好吃(嫩肉蒸豆腐) ，软豆腐切成厚片，整齐地放在盘子里，洒上盐和方便豆腐的味道，把熟肉放在豆腐里，锅里放入火烧开水，把豆腐放进锅里，蒸上五六分钟，关火炖一会儿，取出锅，洒上葱花，洒上芝麻油，一道美味的家常蒸嫩豆腐配肉末。
糖醋豆腐(糖醋豆腐)硬豆腐、红甜椒、青甜椒适量淀粉、糖、盐、酱油，适量白糖、醋、酱油，放入碗中，适量搅拌混合，豆腐切块，包裹在淀粉中，热油沥干锅中，将豆腐放入锅中炒至金黄色，好油炸豆腐菜全备，锅热放少许油。把红色和绿色的甜椒切碎放入锅中炒软。
将豆腐倒入锅中，加入酱料拌匀。题目主要问: 嫩豆腐和豆腐怎么做最好吃？在我看来，嫩豆腐含水量高，质地柔软，特别适合做汤、沙拉和蒸，而老豆腐含水量低，硬度高，两种方法。如果您对Lin的回答感到满意，请关注我并每天分享美味佳肴。谢谢收看质地粗糙，最适合煎炸、烧烤和漂洗。下面，我将给大家介绍一下嫩豆腐和认为好吃的豆腐(不是最好吃，只是更好吃)的做法，仅供参考。
豆腐先切成两三厘米厚的半厘米到一厘米的小块，然后放在盘子里，最好垂直，容易品尝，盘子应该再深一点。将料酒和蛋白加入肉末中，搅拌均匀，腌10分钟。加入肉末炒至变白。加入葱花、料酒、生抽、蚝油、白糖和少量盐。这块炸过的肉应该稍咸一点。酱汁变稠后，用勺子把豆腐舀上去，加入蛋黄，蒸10分钟。
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