我在广东生活多年，广东人煲的汤好喝，有如下几个原因：
1、文化传承。不仅煲汤，煲粥、早晚茶、功夫茶、粤菜等一脉相承的岭南文化博大精深，广东人足以为之自豪。外地人只有静下心来，用足够的时间去慢慢品味，才能体会什么叫“老火靓汤”。
2、老火靓汤。这个“老”字，既有代代相传年代已久之意，也有精心煲汤，小火慢熬之意。想要煲一锅好汤，火候的掌握和拿捏非常重要。不同食材的煲汤，火的大小及时间都不同，需要的是经验，更需要有足够的耐心与静心。也许是物我同根，广东人性格平和，细心专注，不急不躁。煲出来的汤自然是食材营养尽析于汤中，故称“靓汤”。
3、老汤老罐。广东某些餐馆和家庭中，所用的汤都是老汤，所谓“老汤”，就是上一次的汤不喝完，留待这一次煲汤时使用，如此循环（据说有传承几十甚至上百年的老汤）。老汤能将汤的鲜美、浓厚的味道“吊”出来。而使用多年的瓦罐，同样保留了一脉相承的最原本的汤的味道。
4、物产丰富。广东属于沿海地区和亚热带季风气候，因得天独厚的地理优势，不仅盛产海产品，也盛产煲汤所需的肉类、瓜果类、配料及其他食材。俗话说得好，巧妇难为无米之炊。广东刚好相反，食材应有尽有，各类靓汤让人垂涎欲滴，欲罢不能。
5、创新精神。广东人骨子里的坚韧细致与创新精神，加之尽可搭配的众多食材，运用到煲汤上，自然出新品、出靓汤。如罗汉果白菜干汤、百合蜜枣猪肺汤、鲤鱼乌豆汤、蚬肉茵陈汤、五指毛桃土茯苓煲龙骨汤等等。
历经岁月打磨，慢慢沉淀下来的才是精华，不仅煲汤，人生亦如此。
广东人喜欢煲汤，这已经成为了国人的一个常识。对于广东人所煲的汤，还有一个亲昵的称呼叫做“老火靓汤”。
老火靓汤，顾名思义，就是长时间去煲一种汤，而且我们并不是应当划水的去剥，会放不少的药材，这些药材通常有滋阴补阳、祛湿、补气血等等的功效，让人乍一听就觉得，“哇塞，好有水准的感觉。”
因为汤料放得多、放得杂，而且被广东人这么一说，喝汤的人就会从心理上有一种广东人煲的汤比较好喝的感觉。
其实不管是做菜还是做汤，这里边都有一个很重要的词，那就是“用心”。
02
就像炒菜很容易，只要你想，就可以大胆去尝试，也就不会有说，做不出来。
那么做出来的味道，和那些用心去炒菜的人，菜品的味道，却会有那么些不一样，也就是有一定的差距。
这里，我假定的是比赛的两者用是同一套厨具、一样的调味品，但是，用心的人炒出来的菜，味道就是不一样。
这个“用心”包含很多，就比如说前期的准备。你要把菜切成什么样子，很有可能会改变做出来的菜品的结果，切出来的状态会从视觉口感上，感觉到它的不同。
另外，好吃还是不好吃？其实个人当天的情绪波动会影响对事物的一些评价，所以我认为，觉得广东的汤更加好喝的人，可能他当天或者是他在喝广东人煲的汤的那一天，心情特别的愉悦，这个愉悦劲儿映射到了广东人所煲的汤品上面，会让人广东人煲的汤更加好喝。
总结起来就是，之所以觉得广东人煲的汤更好喝，原因有二:一是汤料足够足，当天喝汤的人心情愉悦。
03
附上两例我在网上学来的煲汤例子，最近我也在试着煲，感觉很不错，分享给你哇！
1.适合瘦身人士，促进排尿去水肿（怀孕、哺乳期慎喝 ）
需要的食材
车前草30克，冬瓜500克，瘦肉500克，黄豆一汤匙，生姜2片
做法
黄豆提前2小时浸泡；
2. 冬瓜连皮洗干净，切成厚块；车前草清洗干净，放在一旁等水晾干；
3. 所有材料与生姜一起放进瓦锅内，加入清水6碗，大火煮滚后改为小火煮1.5小时。
车前草
黄豆
2. 三参保心汤（适合夏天喝，能够静心安神）
需要的食材
丹参5克，太子参3克，西洋参5克，猪瘦肉（鸡、排骨皆可）200克，生姜2片
方法
丹参、太子参、西洋参洗净捞起沥水
2. 猪瘦肉（或鸡、排骨）洗净后沥水，放进烧滚了的水里过30秒后捞起，然后切成块状
3. 将所有的食材加上一片生姜片，放进瓦锅内，加入4碗水，大火煮滚后改为小火煮1.5小时，最后放入食盐调味提鲜即可。
丹参
西洋参
大家好，我是爱 美食 韩韩，煲汤已是广东的一种饮食文化，广东人的餐桌离一不开“汤”这道食谱，不管什么食材广东人都可以用来煲汤，广东人煲出来的汤好喝是有方法的；
首先广东人煲汤讲究食材的搭配，品种多，根据不同功效的食材搭配，比如有健脾祛湿类的汤有：五指毛桃芡实汤，太子参山药汤；
还有健胃消食汤：谷牙麦牙山楂汤；
还有养美容养颜汤：木瓜鲫鱼汤；
还有健脾养胃汤：四君子汤
还有润肺降火汤：雪梨银耳汤等，这些都是根据不同食材的功效来搭配的；
广东人煲汤好喝还有一个原因是，煲汤的火候也很讲究，广东人喜欢喝“老火靓汤”这个老火指的就是火候了，广东人煲汤时间一般都掌握在1个小时以上到3小时左右。而且是先大火烧开后转中小火再转小火慢慢熬至，这样煲出来的汤食材出味，汤够浓才好喝。
这是我个人煲汤的方法和见解。希望这个方法能帮到你。谢谢！
您好，因为广东气候原因，广东人爱喝汤，对于广东人来说，为了保证身体 健康 他们为了更好的保证身体 健康 ，需要用 养生 汤来帮助的，因为爱喝可以说广东人煲了一手好汤。
第一处理食材：简单分一下类，煲汤要用到的材料，一般可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果以及干货。
第二就是煲汤的锅:紧系瓦罉，瓦罉是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂锅。
第三最重要的就是火候:他们在煲汤的时候特别注意火候，
他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，而我们则是为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。所以我们感觉自己煲的汤没有他们好喝
广东人煲汤很简单的，例如夏天普通人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤，猪骨洗干净飞水后捞出再次清洗干净，然后放入汤煲，加几片姜，两颗红枣，玉米切段和胡萝卜，大火煲开后小火慢煲一个半小时，出锅前加适量盐即可。这道汤水清热滋润适合夏天，快试试吧！
广东人都知道一句俗话叫"食在广州"，日日都要煲靓汤，广州的汤类分很多种，有分各季喝的汤，有分不同人群喝的汤，有分不同需求喝的汤，讲究小火慢炖，一锅老火汤往往要煲上几个钟，味道是快煮汤没有办法比的，各种食补都融入到汤文化里，像坐月子喝什么汤，孩子长高喝什么汤，一家人祛湿喝什么汤，清肺润肺喝什么汤，放什么食材搭配都有蛮多讲究的，我最喜欢喝椰子炖鸡汤[耶]椰子开个口，把鸡肉和党参玉竹那些放里面，用椰子的原汁炖，超级鲜美，来广州这道汤是不能错过的[可爱]
广东地处亚热带地区，常年四季分明，季节转换过程中人的体内湿气偏重，所以广东的汤以去湿排毒养颜为主。广东人的口味追求的是食材的原汁原味，所以很少添加重口感调料，汤以老火汤为主。
煲汤时先将骨头或肉类先焯水，然后放进煲肉放水武火烧开，汤类配料多以红枣杞子陈皮较为常见，有祛湿的加药材如五指毛桃，或薏米。然后用文火慢慢炖40分钟以上，将肉骨内的鲜味充分释放出来。
我是英德的茶农，平时喜欢做点 美食 ，欢迎大家讨论交流。
广东煲汤讲究食材的原汁原味与火候，俗话说老火靓汤
不同地域口味不同，其它地方的也不错啊。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？那是因为，做好一道靓汤，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该具备的知识
1、煲汤药材需冲洗。中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
2、加水的学问。这是煲汤的关键；原料与水按1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。这种比例的汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高。
3、小火慢炖，但不宜过久。煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
4、火候大小是关键。先以大火，以一定的高温炖煮，像有骨髓的肉类食材，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，千万不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
5、调味增美味。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
6、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味
7、煲汤时间越长越没营养。很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。恰恰相反。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。
（1）两次焯水，一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。从中你可以发现，我们采用了两次焯水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样我们才可
（2） 沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，那么随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，这也不利于节省能源。
（3） 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。
（4） 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
（5）黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。
三、炖汤
玉竹鸡爪汤（隔水炖）
营养功效：清热润肺、改善肌肤。
原材料：鸡爪5只、玉竹5克、薏米50克、生姜5克、陈皮1克、枸杞2克、蜜枣一颗、米酒5克
调味料：盐3克
制作方法：
1、玉竹、陈皮、枸杞、蜜枣洗净浸泡。薏米提前2小时浸泡。
2、鸡爪洗净焯水备用。
3、将所有原材料放入炖盅，加入烧开的矿泉水，约为原材料的1.5倍，没过原材料。加入米酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐即可。
注意事项
1、玉竹和薏米需要提前浸泡。
2、鸡爪要选择新鲜的鸡爪，在制作的时候，鸡爪需要焯水处理。
3、炖汤的时间要足够。
补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。
3、炖汤的时间要足够。
四宝瘦肉汤（隔水炖）
营养功效：养心安神、益气养血，调养心律失常。
原材料：猪后腿瘦肉200克，莲子20克、百合10克、大枣6颗、桂圆4颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐3克
制作方法
1、莲子、百合、大枣、桂圆洗净，提前浸泡20分钟；猪肉按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片；
2、准备好炖盅，加入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，没过原材料，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐即可。
注意事项
1、莲子、百合、红枣要提前泡水2小时，莲子去芯。
2、红枣要去核。
3、猪肉焯水的时候要撇净浮末和多余的油脂。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。
这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。
在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。
冷水下锅，一次性加足水。
这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。
如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。
煲汤的工具建议使用砂锅为宜。
煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。
我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。
下面我就给读者介绍八款靓汤。
绿豆瘦肉煲
——准备材料：
猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精
——制作流程：
1、猪肉切成块，焯水洗净。
2、绿豆甘草洗净。
3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。
4、中火烧开，小火慢煲两小时。
5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。
此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。
清炖猪肚汤
——准备材料：
猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精
——制作流程：
1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。
2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。
3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。
4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。
5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。
此汤清淡，营养丰富。
砂锅鸡汤
——准备材料：
老母鸡一只，姜片，葱段
——制作流程：
1、老母鸡洗净剁成块。
2、起锅少许油，爆香姜片葱段。
3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。
4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。
此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。
冬瓜薏米老鸭汤
——准备材料：
老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜
——制作流程：
1、老鸭多开洗净，冬瓜切成大块，薏米淘洗干净。
2、洗净的老鸭、姜片放入砂锅，足够的清水。
3、文火烧开，撇去浮沫。
4、加入冬瓜块，薏米，文火慢煨四十分钟即可。
5、起锅加上少许盐就好。
此汤特点，汤鲜味醇。
陈皮黄鱼汤
——准备材料：
黄花鱼一尾、五花肉100克、红枣十个、陈皮十克、姜片，食盐
——制作流程：
1、黄花鱼洗净，五花肉切丁。
2、起锅烧油，加入五花肉丁，炒至五花肉发黄。
3、放入黄花鱼，中小火煎制。
4、黄花鱼两面煎黄，加入姜片略微翻炒。
5、煎好的黄花鱼、五花肉、姜片倒入砂锅。
6、加上大枣、陈皮、足量的清水，中火烧开，文火慢煨。
7、五花肉软烂，加入食盐调味即可。
此汤味道鲜美，营养丰富。
红豆鲫鱼汤
——准备材料:
鲫鱼一尾、红豆250克、姜片
——制作流程：
1、砂锅加入洗净的红豆，加入姜片大火烧开。
2、起锅烧油，将清洗干净的鲫鱼煎制两面金黄。
3、煎黄的鲫鱼下入煮沸的红豆汤中。
4、文火炖至红豆酥烂即可。
此汤特点：红豆酥烂，汤鲜味美。
甘蔗胡萝卜汤
——准备材料：
甘蔗150克、胡萝卜150克、开水适量
——制作流程：
1、甘蔗去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。
2、砂锅加入甘蔗萝卜，清水。
3、中火烧开，小火慢炖。
4、炖至萝卜熟烂。
5、去渣取汁。
此汤甘甜可口
山楂麦芽汤
——准备材料：
山楂片、炒麦芽、薏仁米少许、芡实少许，红糖少许
——制作流程：
1、用一个比较大的纱布袋，或者熬中药的药袋。装入山楂片、炒麦芽、薏仁米、芡实。
2、砂锅里倒入清水，放入料袋，大火烧开，文火慢炖。
3、炖至四十分钟，捡去料袋，加入红糖即可。
此汤酸甜可口，除湿健胃。
八款美味汤，是八个类型的汤水，读者可以根据自己对食材的喜好，煲出自己喜欢的美味汤水。
不管煲什么汤记住最主要几点，一是慢火煲，二是不要时间短，时间短煲不好汤的，三是不要乱放调味品。
下午好，我是娟姐 美食 分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！
娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！
煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：
【山药排骨汤】
【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫；
2.准备好山药，切成一小段待用；
3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水；
4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时；
5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了
6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了
其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶]
如果有用，可以一起分享经验哦！
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是 时尚 ，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。究竟怎样才能煲出美味汤品？只要有心，煲一锅好汤并不难。下面跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。
1、选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3 5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
7、注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60 80 的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 100 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
【煲汤秘诀小链接：时间】
煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
小贴士：煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
牛肉汤中放番茄。
煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。
猪蹄汤不宜常吃。
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该学习的知识
1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；
2、煲汤加水的学问。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实，水分为：酸性水，中性水和碱性水，用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现，用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升；
3、煲汤的方法。有人说，煲汤不就是煮吗？其实，这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。
4、调味。如果喜欢喝清爽原味的汤，可以不用调味，若调味，盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材，过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味；
5、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节
（1）两次焯水，一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30 ，将原料放入，中火加热水温达到90 时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水；再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。
（2） 沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，不利于节省能源。
（3） 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。
（4） 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
（5）黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。
三、炖汤
虫草花干贝瘦肉汤
营养功效：滋补身体，提高免疫。
原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克
调味料：盐4克、黄酒5克
制作方法：
1、猪后腿肉和排骨漂净血水，按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍，大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟，再大火煮约15分钟。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可。
注意事项
1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致。
2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡。
3、干贝要清洗干净。
4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质。
参芪灵芝牛肉汤
营养功效：延缓衰老，提高免疫。
原材料： 牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克
调味料：盐3克、黄酒5克
制作方法：
1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核，桂圆去壳，清洗干净，用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用；
2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用；
3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，为原材料的1.5倍，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可。
注意事项
1、党参、黄芪、灵芝要注意用量，在做汤之前要清洗干净，提前泡水，这样才能激发其功效。
2、红枣去核。
3、牛肉焯水时要撇净浮末和油脂。
如何煲汤才好喝呢？
用心做的汤都好喝。身为广东人从小喝妈妈煲给我喝的汤 比如猪肺汤 很降火 但很少在深圳喝 有点咳嗽 所以根据现有食材煲汤 决定自己做 结果做出来真心非常美味 ；推荐莲子白萝卜猪肺汤
材料：
猪肺1个
莲子10个以上
白萝卜1根
盐1勺
姜几片
玉米2根
小葱适量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步骤一先洗猪肺 往猪肺管灌水洗几次清洗血水；然后切块；然后用料酒或牛奶泡一会；然后锅里烧水去血水，煮洗2次，把血水和煮出气泡干净为止；
步骤二把猪肺和材料放入高压锅半小时；
步骤三萝卜单独加水煮开，煮到筷子可以插入；捞起；
步骤四白萝卜和葱花倒入 加盐 保温5分钟左右 就可以出锅了
一道美味佳肴就出锅了
想要煲得一锅靓汤，除了食材新鲜外，还要会处理食材，我们煲汤前要先做焯水去腥这一步，然后还要冲水洗干净肉上面的浮沫，在煲汤时加入一些中药材，进行小火慢炖，这样煲出来的汤才好喝又营养。
很多人煲出来的汤水寡淡且带腥味，是因为他们没有做好焯水这步，煲汤时也没再加其他的药材，所以煲出来的汤不好喝，这里分享一道香菇玉米土鸡汤的做法，喜欢的可以收藏起来看看。
香菇玉米土鸡汤
食材及调味料：土鸡1只、新鲜香菇8朵、玉米一根、生姜、陈皮、红枣枸杞、黄芪、党参、百合、食盐、料酒
做法步骤：
1、土鸡洗净砍成小块，冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜、料酒大火烧开，两三分钟后就捞出来用清水冲洗干净。
2、玉米棒切成大块，香菇洗净对半切开，如果是干香菇就提前泡发好。
3、把汤料洗好，超市里面也有卖煲汤料包的，汤料包是几种中药材混合搭配，拿出来冲洗干净。
4、准备个汤锅，陶瓷跟砂锅的最好，先把鸡肉和汤料放进来，生姜也要加几片，然后放入适量的清水，要没过鸡肉，大火烧开后，用勺子把汤面上的浮沫捞出来，转小火慢炖一个小时。
5、一个小时后，开盖放入香菇和玉米，再炖半个小时，出锅前加入食盐调味即可。
这样一道滋补又好喝的香菇土鸡汤就做好了，肉鲜汤美，营养美味。
说一下我们这里煲汤，希望你能够喜欢我们这里煲汤，就是喜欢红枣当归枸杞，然后加入姜看你是炖什么，这种在我们这里是经常用到的，一般来说炖猪脚炖鸡。都可以，但是前提是不管是炖什么肉都必须要先炒一下，记住炒的时候就只放盐，其他都不要放。希望我的回答能够帮助到你
1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
2、制作食材：
鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量
3、制作流程
将整鸡切块，清洗干净备用；
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
4、营养价值
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
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