第1步、瘦肉剁成末。
第2步、加一个鸡蛋和淀粉抓匀,摔打几下上劲。
第3步、用手拍成一个大圆饼,稍薄。
第4步、用碗盛半碗水。
第5步、肉饼轻轻放入盛有水的碗中,放入电高压锅,隔水蒸20分钟就好。
第6步、加盐和鸡精调味即可。
和大家分享一道简单营养汤,鲫鱼肉饼汤。主料:7两左右的鲫鱼一条。配料:肉末一两。小料:姜片,香菜。调料:盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒。1鱼去除内脏清洗干净,两边各打两道花刀。2把瘦肉打成肉末,加入少许盐,味精在袋子里拍扁备用。3把锅烧热后放油滑一下锅,再把油倒出。(这样可使煎鱼时不粘锅)4锅里放油,把鱼两面都轻微的煎一下后,放入少许的料酒去腥,之后加水。5放入姜片和调料。6用中小火,煮大概10分钟,当汤煮的浓郁白稠时,放入拍扁的肉饼。7再煮两分钟肉饼煮熟了,就可以起锅。8撒上一点香菜。总结:轻微煎过的鲫鱼煮出来的汤才会是白白的浓稠色。 如果能用高汤替代水,味道会更鲜美。雪梨肉饼汤原料:猪瘦肉(最好是里脊肉)250克,肥肉50克,雪梨一个,一个鸡蛋的蛋清;(也可加入新鲜百合)调料:红薯淀粉一小勺,盐适量;
1、里脊肉和肥肉一起剁碎,加少许盐和红薯淀粉拌匀;
2、再加入鸡蛋清拌匀,容器壁上擦一点玉米油,将调好的肉糜贴在容器壁上成饼状;
3、放在蒸锅里(已经烧开水),大火蒸5分钟至肉饼变色;
4、用勺子把表面的浮沫去掉,这样蒸出来的汤比较清澈,也不油腻;
5、再加适量水,再蒸8分钟;
6、这个时候可以削梨了,把雪梨去皮、去核,切成片;
7、放入肉饼汤中,再蒸5分钟左右即可。
肉饼汤的做法
主料:瘦肉,水
配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。
做法:
1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅,调味。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云