做面包时手工揉面快速进入扩展阶段的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。下面我将介绍一种方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了。
首先，把干性材料和湿性材料混合在一起。然后放到揉面台上，进行初步的糅合。让面团基本成型，软硬统一，然后进入下面的主要揉面过程。
具体过程：
①双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。
②然后包入奶油揉匀。
③一边摔打一边揉和。
④然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团。
⑤将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分。
⑥直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可。
需要注意的是：
①和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。
②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。
③黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。
⑥说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。
⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
⑧从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。
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